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我怀念的卤味是这样的。夜晚和朋友喝酒聊天时，内心深处总会想到一盘香喷喷的卤味，或是猪蹄，或是凤爪，或是豆腐。卤味的魅力，究竟源自何处呢？一锅好的卤汤不仅像一个染缸，会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色，更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香，成为人见人爱、回味无穷的美食。一款好的卤水的标准不是要达到多少种辛香料，而是精确的比例搭配，合理的中和口感，才是最好的，好的卤水卤出的菜肴不仅味美，而且营养丰富，具有健胃消食的功能。

每每到此就想到我家楼下的余四卤味，从一开始的排斥，到试着尝试，后来觉得口味还不错，最后就彻底沦陷了。尤其到了夏天，每天清晨一大早就可以闻到他家香味四溢熟悉到不行的卤水味，晚上下班后，每次经过楼下都会趴在玻璃窗开始舔屏，外皮金黄发亮的烤鸭排骨凤爪！看着它们，我赶紧吞吞口水准备好三大碗白米饭不是说笑！老板手起刀落给斩了一只肥瘦适中的金黄金黄的烤鸭腿！里面的肉汁感觉都要爆出来了！淋上咸甜好鲜味的卤水汁！整盒烤鸭色泽红艳，油润光亮，外皮香脆，肉汁呲溜呲溜地流出来，肉质灰常的紧实嫩滑啊，然后就忍不住选个两三样给自己晚上加餐，每次都是吃的心花怒放。后来离开家到别的城市工作，每每见到排长长队的卤肉店总是会忍不住想起余四卤肉店，自己也会买回去尝尝，但总觉得缺点什么，也许是自己对余四卤肉味的一种执念，想着它的味道以前的各种生活画面就不自觉的浮在眼前，这就是我怀念的卤味，怀念的家乡的味道。