是不是在讽刺没落贵族之家穷奢极欲的享受生活暂且不提
时间:2018-09-13 12:04 来源:未知 作者:admin 点击:次
红楼梦作为我国四大名著在历史和文化研究方面都有着十分惊人的学术价值，曹公草灰伏线的写作方式养活了一代又一代的红学家，今天不谈文学，我们来看看红楼梦中那些豪门贵族之家才能够吃的起的菜谱 一点也没有茄子味道的茄鲞  刘姥姥游大观园时作者接凤姐的口着重介绍了这一道茄鲞，是不是在讽刺没落贵族之家穷奢极欲的享受生活暂且不提，我们来看看这道茄鲞的做法 材料 十只茄子 鸡脯肉 五香豆腐干 笋片 各色灯笼椒若干 口蘑和香菇 木耳 各色果仁 姜蒜 鸡汁 香油 糟油 黄豆酱 蒜蓉酱 选用水份少纤维粗的茄子 ，切丝加盐杀出茄子里的水分，水杀的差不多时用用清水漂洗茄丝去除多余的盐分后晾在太阳下晒到软韧，不要晒干 晒好的茄子切丁备用 笋 口蘑 豆腐干 灯笼椒和鸡脯肉切丁 ，鸡丁切大一些，木耳切小丁 各色干果放塑料袋里用擀面杖敲碎 鸡肉加盐 料酒和胡椒粉 腌制一下 加入蛋清和淀粉锁住水分 锅内加姜蒜炒出香味，鸡肉滑炒到断生  在倒入两大勺底油，高火烧热之后煸炒茄子口蘑 辣椒笋豆腐干 和木耳 所有食材炒软之后拨到锅的一半。露出空间煸炒蒜蓉酱和黄豆酱，炒出香味后与另一半的食材混合，加入鸡丁，翻炒均匀后加入鸡汁，糟油和香油拌炒，关火后倒进所有的果仁即可开动 茄鲞这道菜主要是借用一点茄子的清香味，所以刘姥姥说吃不出是茄子的感觉也是非常正常了，在当时也只有贾府这样的人家才能吃得到这样需要大量人工制作的菜肴了，味道偏厚重，用来下饭或者配粥都很合适。  枣泥山药糕 山药补中益气，强健脾胃，红枣是补血的佳品，枣泥山药糕味道清甜，易于消化。贾母给正在生病的秦可卿送这样点心，可知当时老太太已经非常注重食物养生了。 材料 山药 红枣 糖 淀粉 山药选择面一点的口感会更好，削皮切片上过蒸 30-45分钟  红枣去核切碎一起上锅蒸 蒸好的山药捣烂加入白糖活成团 红枣上锅加糖炒成枣泥馅，不喜欢皮可以过筛将枣泥滤一遍  玉米淀粉小火炒熟 手上沾淀粉 山药泥团城小团压成饼，取一小团枣泥，用山药泥的饼饼包裹枣泥并捏成小团，在玉米淀粉里滚一下防止粘粘，用做月饼的模具压出花纹，枣泥山药糕就做好了  润肺止咳的“疗妒汤” 宝玉与王道士闲谈之间，因想着好基友薛蟠便问老道要治女人妒病的方子，王道士顺嘴胡诌出了这“疗妒汤”，此汤清甜润肺，能不能疗嫉妒不知道，不过秋天喝上一两碗倒是可疗火毒，这样看来到不是疗妒汤，应该叫疗毒汤更确切一点  材料 梨子 陈皮 冰糖  做法 梨子切大块，陈皮冲去表面的浮灰掰成小块，下汤锅大火烧开后再煮20分钟，加入冰糖融化即可食用 喜欢冰镇的朋友可以先冰镇一下在喝，味道更好 (责任编辑：admin) |