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　(河北省干部病院营养科 王 恺) 最近，不少人问我：腊八蒜不理当是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的，可以或许吃吗?我答复：可以或许吃。

　　腊八蒜为甚么会变绿?这是因为在高温情况中，大蒜中的蒜氨酸酶劈头劈脸施展劝化，在蒜氨酸酶的感召下出现了蓝色素。

　　无非，由于蒜蓝素本身不太固执，以是一些蒜蓝素入手下手逐步转酿成蒜黄素，因此黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素一路感召的终于。

　　而跟着时日的推移，一切的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会集团涌现黄色，这也就是泡制年华久了的腊八蒜的色调。固然此时的色调看起来不太鲜明了，但是并无腐不佳，是兴许畸形食用的。