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　(大连医科大学第一隶属医院营养科 于英慧京城保健养分美食学会理事、国家初级中式烹调师 陈治锟)“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国居民伙食指南(2016版)》举荐成年人每天摄取奶及奶废品300g，若是不肯意喝牛奶，可以测验考试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来取代。

　　干酪:稀释了的固体牛奶

　　干酪别号乳醅、奶酪或芝士，乃至还有的音译叫起司。大要每10公斤牛奶本事产出1kg相比“硬”的奶酪，常见的奶酪含卵白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍摆布，B族维生素和维A、维D的含量都高于平庸牛奶好几倍。

　　挑拣：选购时当心看配料表，首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有多量增多剂，盐多，不推荐。而且，好奶酪的蛋白质含量在20g/100g以上，含量越低品格越差。另外，钙含量越高、钠含量越低越好，比喻每100g奶酪钙含量在500mg以上，钠含量在400mg下列的，照常不错的决议。寰球的奶酪有数千种，依据制造功底的差距，有天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪有了口感软的生奶酪(譬喻白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)与颠末发酵的熟奶酪(譬如布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪因而天然奶酪为根蒂根基质料，然后增长黄油、植物油、糖以及食物增长剂等制成的，不太引荐，但再制奶酪的味道更容易被群众遭受，对儿童的吸引力更大，只要其他食物摄取子虚，也可选再制奶酪。

　　吃法：软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用，就算甚么都不有，单吃奶酪也能够，有小包装的奶酪可以决议，天天一小包。而硬质奶酪，常用来打造糕点，比喻可以用它来做芝士蛋糕、面包、松饼、玉米糕等，做苏打面包的时辰到场酪乳，会让面包变得柔软。另外，酪乳里的酸还可以让肉量变嫩，它独有的质感更是冰淇淋沙拉酱与披萨的好伴侣。

　　暗示：奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，尽可能抉择脂肪低的奶酪如白干酪比照合适。留心再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高，比较容易变质，倡导尽早食用，而且重要冷藏糊口。

　　奶粉:没有鲜奶的第二决定

　　奶粉因此鲜牛奶或羊奶为质料，拆除水分后制成的粉末，增长过多维生素、矿精力等养分素以实用差别人群的养分需求。

　　遴选：市场上咱们常看到的奶粉品种有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉，高钙高铁奶粉等。高血脂人群或减重时期理当决议脱脂奶粉;婴幼儿不克不及筛选普通奶粉，而应该选增多维生素、矿肉体等营养要素的配方奶粉，况且必要依据月龄选择;中老年人常伴随骨密度下降提倡决议高钙奶粉。每种奶粉包装上都市有营养成辩护明，购买前要多对比一下，筛选出适合自身养分需求与口味的奶粉。

　　服法：奶粉可部署到早饭中，也可作为加餐食用，通常每200毫升温开水加25~30g奶粉，就相等于250g鲜牛奶供应的卵白质与钙。平日做馒头、面包、蛋糕时，加点奶粉，能让面点更香更白。其他，还可用奶粉做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。

　　默示：奶粉开封后，只管即便在一个月内吃完，每次食用后寄望密封生存。冲调奶粉的水温在40℃~70℃之间对照好，对付增进益生菌的奶粉，40℃水温为宜。尽管，差距品牌的奶粉，冲调的温度申请纷歧样，按照包装要求冲调就可。

　　奶油:烘焙中少不了

　　市售奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。

　　遴选：植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物，还会增长食用色素、牛奶香精等来调轻风姿，吃多了对人的心脑血管安康晦气，倡始少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油，一样平常分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%~80%，最思空见贯的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%)，尽可能选脂肪含量低的。

　　吃法：奶油被遍布用于烘焙与外国餐菜出产中，比喻做华诞蛋糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都会用到。而稀奶油另有两种衍生品，打发用奶油与半对半奶油。打发用奶油，这类稀奶油就是打发之后用来装璜蛋糕的。半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪笼盖住牛奶的醇香，可以加到咖啡里，也可以用来做菜。黄油一样平常用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等外国餐烹饪使用。

　　暗指：无论是天然植物奶油照样天然动物奶油，下场脂肪含量较高，而且植物奶油还含有很高的胆固醇，所以倡议各人少吃，每周倡导吃2~3次，一次30克摆布。在运用过程当中不要偏激高温，防备发生致癌物。

　　炼乳:做甜品的好料

　　炼乳又称炼奶，是牛奶的加工废品，常见的有甜炼乳和淡炼乳两种。

　　筛选：甜炼乳在产历程中加了少许蔗糖，常被用于打造糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高，所以不提倡多吃，一周吃1~2次，每次不超过50克。淡炼乳不加糖，是减肥人群与糖尿病人的理想决定。

　　服法：甜炼乳一样平常对比浓郁，尤其适合用来做甜点的顶料或淋酱，也能够在炼乳中增加一部门水，将其稀释后用来庖代牛奶，或者冷冻后可以庖代奶油抹在蛋糕上。不外，由于甜炼乳本来就有糖，加水后的甜炼乳比平凡的牛奶甜一些，要减少其他糖的用量。

　　示意：开罐后尽快食用，而且要当心密封冷藏储存，尤其是淡炼乳，更容易糜烂蜕变。

　　酸奶:最棒的乳成品零食

　　酸奶因而牛奶或奶粉为资料，增长益生菌发酵而成的一种奶制品。常喝酸奶可改善乳糖不耐受、便秘症状，还可改良幽门螺杆菌的革除率。

　　筛选：好酸奶仅增加牛乳和益生菌，况且尽可能选含糖低的酸奶，而酸奶饮料则以水和白沙糖为主，养分价值较低。所谓丰姿酸奶便是增加了糖、果粒、谷类、果酱等，依照整体口味抉择就好。常温酸奶不含有活的益生菌，优选低温酸奶。

　　吃法：酸奶作为饭后半小时的食物，喝下去，再切合不过。可以是原味的，也可以是加了果粒或者燕麦的酸奶。除此之外，还可以把冷藏的酸奶当基底，做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等，口感都十分好。

　　暗指：酸奶不是喝得越多越好，不然反而会影响养分素的消化吸引，倡导每次不超500ml。假设觉得凉，可能在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。