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(华东理工大学食品科学与工程系 刘 静 刘少伟)不少人以为炒栗子放糖是为了让糖渗入渗出板栗使其变甜，切实，板栗本身便是甜的，加糖另有其他作用。

糖炒栗子的外表每每光华更深、更亮，这就有糖的勋绩，看起来也更有食欲。并且，糖本身具有一定黏性，放到锅中后，可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质，使栗子外观更洁净。

当然，糖也不是完全对栗子的滋味不有供献。糖在加热后，会发作一种糖焦香味。炒锅中染指糖，与板栗的香味混合在一同，可以在一条街上传出很远。其它，另有一点就是糖炒后的板栗，壳上造成一层膜，减缓了板栗仁水分的蒸发，所以在常温划一条件下，糖炒板栗弃置一段光阴后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温齐整前提下，糊口生涯的时间要比干炒板栗糊口的时间更长，不易发生霉变。

糖炒栗子用甚么糖?一般来说，看团体口胃，用白砂糖。也许可以测验考试用红糖。不过，正轨的糖炒栗子该当用麦芽糖、蜂蜜和精制动物油来炒，有了直接用制好的糖稀炒。而有些小贩炒栗子时，可能会添加家产白腊和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制动物油或财富白腊与糖精钠等甜味剂制成的。若是产糖炒栗子为添加甜度，可能随意添加糖精导致适量，因此最佳不要买特别甜以致甜到有点苦味的栗子。

此外，采办时倡议带纸巾擦一擦栗子的外壳，有油渍的尽可能不买。其余，尽可能选住口的，更干净更安全。如果不想吃外边买的，不妨自己买一些栗子，自己回来离去煮着吃，微甜稍软，也很好吃。