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(华南农业大学食品学院 赵力超 许文娟)脱脂奶粉便是没有脂肪?并不是，何况也比全脂奶粉少了不少营养素。

脱脂奶粉是在全脂奶粉生制作做工基本上增加脱脂唱功，用离心法子将脂肪全部去除的难度与老本比照高，一般来讲，终出产品中脂肪含量在1%支配便可以了，有的申请不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量可以是26%以上，相对于而言，脱脂奶粉脂肪含量很低了，不外这其实不显现脂肪含量为0。

那末，脂肪含量少了对奶粉的养分有甚么影响吗?脂肪能给人体提供能量，也可为机体提供必须脂肪酸与溶解于此中的脂溶性维生素。脂肪脱去了，其他成分比例响应增高，但脂溶性营养素也不有了。

颠末对比可以缔造，脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右，钙、磷、一小块维生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉超出3倍。何况跟着脂肪被涣散进来，奶粉中的维生素A、E、D、K等脂溶性营养物资也遗失了，对付把奶粉当主食的婴儿童来讲，长期食用脱脂奶粉则易招致脂溶性维生素摄入不足。

所以，从营养的角度上去思索的话，全脂奶粉养分成分更片面，也相宜更多的人群。而全脂奶粉脂肪多，发烧量比脱脂奶粉高1/3摆布，需要管制体重的人士照旧可以思考脱脂奶粉的，缺失的脂溶性维生素可以通过其他途径增补。

同样的，脱脂奶粉切当消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者，他们凡是不宜摄取适量脂肪而又需求填补养分的人群。

其它，脂肪的去除还会影响奶粉的口感和味道，牛奶中的风姿精力(奶香味)是卵白质、脂肪、乳糖这三大类肉体的降解出产物，或每一类物质的衍生物之间彼此反响天生。是以，脱脂奶粉的味道不有那么香，也便可以了解了。