开心时，举杯庆祝；不如意时，借酒消愁；平平淡淡时，亦忍不住小酌一杯……

无论爱酒与否，酒似乎在我们的生活中扮演着一个非常重要的角色，与我们的生活总有着千丝万缕的关系。酒接触了不少，但是你了解过酒是怎么来的吗？

 

酒的起源说

1.上天造酒说

在中国古代，素有天上酒星造酒的说法。

据《晋书·天文志》记载： “轩辕右角南三星曰酒旗。酒官之旗也。主宴飨饮食。五星守酒旗，天下大哺。” 轩辕，中国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座，酒星在它的东南方。酒旗三星，呈“一”字排列，南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，则因亮度太小或太遥远，而用肉眼很难辨认。

在文学史上，也有许多关于酒是由上天所造的诗句。

东汉末年以“座上客满，樽中酒不空”自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说;素有“诗仙”之称的李白，在《月下独酌;其二》一诗中有“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句;被人们誉为“鬼才”的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外，如“吾爱李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景曜”，“拟酒旗于元象”，“囚酒星于天岳”等，都带有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒 谱》中，也有酒为“酒星之作也”的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。

 

2.猿猴造酒说

唐人李肇所撰《国史补》中，有这么一段精彩的记载：猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在巉岩林木间跳跃攀缘，出没无常，很难活捉到它们。经过细致的观察，人们发现猿猴有一个致命的弱点——“嗜酒”。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大醉，乖乖的被人捉住。

猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”，这在中国历史的典籍中都有记载。明代文人李日华在他的著述中记载“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步”。清代文人李调元在他的著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿酒以稻米与百花所造，一百六轧有五六升许，味最辣，然极难得。”清代的另一本笔记小说中也说:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酸酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至委石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”这些不同记载都说明在猿猴的聚居处,多有类似“酒”的东西发现。

 

3.仪狄造酒说

传说仪狄是夏禹的一位大臣，能酿出质地醇美的酒醪。

秦相吕不韦主持编纂的《吕氏春秋》有“仪狄造酒”之说。

西汉刘向所著《战国策·魏策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：『后世必有以酒亡其国者』 。也有仪狄发明酒醪，少康（即杜康）发明秫酒的说法。”

东汉许慎在《说文解字·酒字条》中提到，仪狄作酒醪，夏禹喝了觉得太好，怕沉迷于此，所以疏远仪狄 。

《太平御览》引用《世本》：仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。“醪”是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”，性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中仍有自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。

晋代江统的《酒诰》认为“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康”，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，可能是仪狄或杜康将这些造酒的方法归纳总结出来，使之流传于后世。

 

4.黄帝造酒

有很多史籍和传说从不同的角度证实，在黄帝时代我们的祖先就开始酿酒。传说是黄帝发明了“酒泉之法”，并曾有“汤液酒醪”的见解。在我国古代，医家认定黄帝是酿酒的创始人。

《黄帝内经 . 素问》篇中记载了黄帝与歧伯讨论如何酿酒，黄帝命歧伯备齐五种以上优质熟谷，进行蒸煮，再经发酵酿造，并以陶器自然放置。多日后，黄帝令侍者抱着陶壶上来，黄帝用小樽啜饮了一口，只觉入口清冽，甘甜若醴，神清气爽。

黄帝望着樽中色泽与水无异的酒说道：“此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也；饮者，精神焕发；药者，强身健体”。黄帝不仅把酒看做饮料，还把它当做治病的药物，从而使酒的作用得到了更大的发展。

北宋人寇宗奭《本草衍义》就指出：“酒自黄帝始，非仪狄也。”

历史记载，黄帝登上部落联盟领袖之位是公元前3706年，但从山西杏花村遗址酿酒容器出土的时间来看，我们的先民早在6000年前就已发明了人工谷物酒。这就是说在黄帝之前，酒就已经发明了。黄帝造酒说，更多是医家的一家之言。

 

5.杜康造酒说

据《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”

《酒诰》有言：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，杜康就是酿祖。

古籍中如《世本》《出氏春秋》《战国策》《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对社康也有过较译细地记获。当时杜康为了逃度寒追杀，逃到了白水县，并在河边取水造酒。“杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。”

 

其实，随着人类社会从原始社会进入到农业社会，人类改变了茹毛饮血的生活习惯，开始了种植和烹饪食物。当谷物成为了人们的主要粮食之一时，谷物酒也随之产生了。酒作为农业生产的附带产物，其产生是发生在劳动生产水平提高的情况下的。

我国古代的酿酒技术，也随着人们的劳动创造能力提高而发展，可将其简单地分为四个阶段：

第一阶段：自然酒。

自然而生、自然存在的酒，比如一些水果自然发酵形成天然的果酒等。

第二阶段：自然发酵酒。

古代人为的将一些高糖分的实物进行自然发酵制酒。较为代表的是果酒、奶酒。考古资料显示，最早是距今6000前的新石器时代。

第三阶段：人工发酵酒。

也就是添加酒曲（蘖）发酵制酒。根据考究，唐宋之前的酒基本都是发酵酒。

第四阶段：蒸馏酒。

也就是现在所熟悉的白酒，这只是一种普遍性的说法，并不是说蒸馏酒就等于白酒。蒸馏酒，根据史料记载，最有可能是从唐朝就开始了。蒸馏酒的出现，标志着我国酿酒史上一个划时代的进步。宋元以后，我国的蒸馏酒技术还通过古老的丝绸之路，传到阿拉伯及欧洲。

 

酒，是劳动人们智慧的结晶，是我国多元文化的重要组成部分，我们爱酒，但切勿贪杯哦。