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李白喝醉酒后，写出大量浪漫非常的诗篇，张旭喝醉酒后，写出流传后世的狂草体，酒似乎有着某些神奇的功效。

然而俗话说，“酒杯内淹死人”“喝酒多误事”，现代医学也证明，过量饮酒对人体有巨大危害，酒精肝、酒精中毒、胃溃疡、高血压等一系列疾病都与酒脱不了干系。

然而，在中医里，酒素有“百药之长”之称。中医认为，适量饮酒能够舒经活络，温暖肠胃，消除疲劳。生活中，也有不少长寿老人“嗜酒如命”，一天三顿都得来点儿。更有许多老年人喜欢喝泡了中药材的药酒，认为喝了强身健体，延年益寿。

那么，喝酒到底是利大于弊还是弊大于利，怎么喝酒才是正确的姿势？

从2016年开始，我们受《夕阳红》栏目组委托，制作《寿宴》特别节目，从全国各地选取长寿老人，邀请专家，为您解读他们长寿的秘诀。

这一期我们为您解读《酒中奥秘》。

老人该不该喝酒

我们拍摄过的长寿老人就有很多喜欢喝酒的例子：

●贵州102岁的李金怀奶奶每顿饭都离不开酒。

●江苏100岁的陈洪氏奶奶喝起酒来也是一把好手。

●河北95岁的王力金老人是家里的大厨，他最喜欢做完菜后先喝点小酒，然后再吃饭。

●86岁的王汉光老人说自己当年年轻的时候，一次能喝一斤酒。

到底是酒大伤身，还是能延年益寿，《夕阳红》节目组委托威海瑞云祥老年公寓对这个问题进行了一次调查，养老院组织了103位健康老人参加了这次活动。

有的老人说：喝酒是伤身的，对身体一点好处也没有；

还有的老人认为：酒精能消灭细菌，还能舒筋活血。

最终的投票结果显示，39位老人认为喝酒益寿，剩下的64位老人则认为酒大伤身。

为了解答老人们的争论，节目组这次邀请了北京中医药大学东直门医院消化科主任医师--刘敏教授，让我们来听听专家的意见。

适度喝酒有益健康

刘教授说：

酒，喝对了确实能延年益寿。怎样才算喝对呢？在一本关于中药材的书《本草备要》当中对喝酒的好处有过详实的记载。

●少饮则气血调和，壮神御寒

就是说少喝点酒能够提高机体免疫力。

●暖内脏，行药势

因为酒是热性的，喝酒能驱逐脏器的寒邪。

●遣兴消愁，辞邪逐秽

秽，就是身体里的秽浊之气。人体通过皮肤接触到了有害的东西，或者通过呼吸道吸入了有害的病菌、甲醛、雾霾等，以及经口吃了一些不干净的东西，可以通过喝酒祛除，说明酒有杀菌消毒的作用。

这是古人的说法，现代医学研究有相关的印证吗？答案是肯定的。

刘教授说：

现代医学对酒的成分分析发现--酒，尤其是酿制酒里含有大量的维生素、氨基酸、矿物质、蛋白质，是对人体非常有益的。其次，喝酒可以刺激胰蛋白酶的增加，促进消化吸收。

当然，这是在喝对，也就是喝少的前提下；如果喝不对呢？喝多了会怎么样？

刘教授说：

过量饮酒，会对我们的消化道、心脑血管、呼吸道、肝脏造成损伤。一次过量，会造成脏器损伤，长期酗酒，则会引发疾病。

因为酒的原料是水谷之物，是湿热性的东西，长期过量饮酒就会造成一些跟湿热相关的疾病。《本草备要》里也写了过量饮酒的危害：

●伤神耗血：损伤心血管系统；

●损胃烁精：损伤消化系统；

●动火生痰：损伤呼吸系统；

●发怒助欲：损伤我们肝脏；

●至生湿热诸病：衍变出跟湿热相关的疾病，如生结节，胃里生息肉。

一句话，酒喝对了，喝少了，对哪儿都好，要是喝错了、喝多了，对哪儿都不好。小酌而不贪杯，方能发挥出酒的益寿功效。

该喝什么酒

长寿老人中，喜欢喝的酒各种各样，有高度的烧酒和白酒，也有低度的黄酒。

江苏100岁的陈洪氏奶奶喝了一辈子黄酒，为此儿子经常为母亲酿酒。用的是自家种的稻米，而且在酿制的过程中还会加进一些秘制的中草药配方。

云南嵩明89岁的李佩珍奶奶每天睡觉前都会喝上半两自酿的药酒。她喝的酒很特别，是当地特产--肥酒，里面泡制了大量的中药，有拐枣、木瓜、人参、大枣、须木参、灵芝、陈皮、松露、血木参、当归、黄精等，她说这些东西都是养生佳品。

这些爱酒的老人，年轻时酒量都很大，但老了之后都是适量饮酒，那么到底喝什么酒、喝多少酒更健康呢？

刘敏教授说，酒基本上分三大类：

酿制酒：包括像啤酒、黄酒、果酒、葡萄酒；

蒸馏酒：比如白酒，一般度数比较高；

配制酒：里面加有中药成分；配制酒分两种，一种是补益酒，泡一些枸杞子、人参等，可以养生；还有一种是治疗用酒，需要在医生指导下服用。

相对来讲，酿制酒比较适合中老年人。

怎么喝和喝多少

当我们选对了酒之后，怎么喝、什么时候喝也很重要。

刘敏教授认为这是非常重要的。

酒一般是不提倡空腹饮用，因为即便是低度酒，也含有一定的酒精度数，长期空腹喝会直接损伤口腔、食管和胃黏膜。

其次，空腹喝酒以后，酒精迅速就进入大脑和肝脏，所以长期大量饮酒的人会得酒精肝、酒精脑。

喝酒，我们提倡边吃边喝，一天不超过两顿，每一顿即便是8-20度的酒也是不超过一到二两。如果就喝一顿，你可以就喝二两，如果中午喝完晚上还想喝，就可以一顿喝一两。想延年益寿，就是得这样细水长流。

喝酒要点：

1、不要空腹喝酒；

2、别喝急酒；

3、一顿别超过二两，一天别超过两顿；

4、最好再配点下酒菜。

那么问题来了，喝酒该配什么下酒菜呢？

刘敏教授说：

下酒菜一要选择含有维生素C的，因为维生素C可以分解乙醇，边吃边喝，可以延缓酒精进入身体造成的损伤；

肉类里含有脂肪和蛋白质，可以吸附进入身体内的酒，也能延缓对脏器的损伤。

下面我们就为您介绍一道用肘子和莴笋荤素搭配的长寿菜—双色幸福酱肘花，肉质绵软，醇香浓郁，既含有丰富的维生素C，又含有脂肪和蛋白质，正好做下酒菜。

【双色幸福酱肘花】

主料：猪前肘 莴笋

辅料：桂皮 八角 花椒 香叶 草果 豆蔻 丁香白芷 良姜 盐 冰糖 酱油 老抽 料酒 葱姜

步骤

1、将猪前肘去骨，将肉划开，顺着筋膜切断。

小窍门一：肘子选前肘，肥肉不要太厚。

2、水里放入葱姜、料酒，把肘子放入进行焯水，去除表面的血污，捞起备用；花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、良姜包备用。

3、锅上火，放入少许油，放冰糖炒糖色，等黄泡消失再放料酒、水、葱姜水、糖、盐、鸡粉少许，加入葱姜、料包和煮好的肘子，加盖焖制。

窍门二：炖20分钟后，葱要挑出来，防止出现烂葱味，再继续中小火炖制。

如何一个小时炖烂肘子？

窍门三：三关三开。炖15分钟关火，关火之后盖着盖焖15分钟；再开火10分钟，10分钟之后再关火，再焖10分钟；最后再第三次开火5分钟，关火再焖，时间越长越软烂。

4、肘子酱好，用保鲜纸包紧卷起来，用拿牙签扎几下放气，让肉更瓷实，这样切的时候不容易散，然后放入冰箱冰镇。

5、莴笋焯水，刚断生即可。等肘花凉透了进行切制，摆盘。

喝酒，喝对了，是补药，喝错了，是毒药。因此一定要掌握正确喝酒的姿势：小酌而不贪杯，适量饮酒，喝好酒，再来点下酒菜。

最后，祝愿所有爱喝酒的中老年朋友们身体健康，笑口常开。