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安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于 当代，距今已有1000多年的历史。 1986年10月，安溪铁观音在法国巴 黎获“国际美食旅游协会金桂奖”， 被评为世界十大名茶之一。这篇文章我们来品鉴铁观音，谈谈铁观音的功效和作用。

铁观音经凉青、晒青、摇青，炒青、 揉撿、包揉、烘焙、筛分、风选、挑剔、匀堆、包装制成商品茶。

福建省安溪。

有清香和浓香两种，都具有独特的“音韵”。

观形：条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

察色：汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

闻香：上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。

干茶：外形圆结匀净，呈螺旋形或颗粒形，色泽翠绿或砂绿。

香气：化香韻郁，有独特的 “音韵，，。

汤色：金黄或蜜绿。

滋味：醇爽，有回甘。

叶底：软亮，有红边。

铁观音中的多酚类化合物能防止过度氧化，嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。