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奶白色的咸菜猪肚汤可谓养胃佳品。

猪肚鸡煲暖胃又暖心。

与平酿猪肚

爽气爽直的猪肚炒酸菜

文/图：广州日报全媒体记者曾繁莹、曹菁、陈家源、曾焕阳

近段光阴，严寒气候持续，这个时分，一碗暖暖的猪肚汤下肚，最是宽慰肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩，弹性耐嚼，而且富含卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，存在补虚损、健脾胃的食疗成绩，是冬日进补的鲜味好菜。

香辣猪肚鸡煲： 暖胃驱寒补血

入冬后，在连州人的冬天饭局菜单里，一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不成少的激进菜式。

猪肚与连州手工香辣酱同食，可以提振肠胃驱能源，发作足够的热量驱走凉气，还可补血补气。

一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡，辅料则征求姜、蒜，分外不能没有连州的香辣酱，这类酱是连州隧道的手工佐料，切碎的红辣椒里伴随喷香的腐乳、豆瓣、香油等，它激活味蕾，化解肉食等腥味，与猪肚是绝配。

制作夙昔，要先把猪肚用生粉加老醋荡涤干净，放入锅中，同时放入葱段、姜片、料酒煮，焯到猪肚变得紧致捞出控水备用。再与炒熟的清远鸡块放入锅中，注入适量净水，与调料一路煲煮，这道菜的枢纽是要把握好炖猪肚的岁月，兴许以20分钟为佳，令猪肚弹性恰恰，不会太韧难嚼为妙。品味时，辣、爽、醇，肥沃而不腻，兼具湘粤丰姿，又是连州古城的美食影象，吃过难忘。

猪肚炒酸菜: 归结两种直爽

在广州的餐桌上，有一道米饭杀手：酸菜炒猪肚。直爽的猪肚与酸菜，分外有嚼劲。二者归纳的直爽有所一致，猪肚的爽带着些许韧性，是坚实的个性；酸菜的爽是一种腌臜拖沓的疲塌索性，是“直肠子”的重办性子。酸菜的酸是开胃的“监犯”，没胃口的时辰，上一份准没错。酸菜分潮汕酸菜、四川酸菜和外埠酸菜。

在北京路仰忠汇楼上的“炳胜大排档”，那道酸菜炒猪肚用的是外地酸菜。主厨徒弟探究许久，才在从化吕田找到这款酸菜，酸度足够，酸中带有些许甜感，酸菜脆度足，口感过瘾。这家店名曰“大排档”，顾名思义做的是今天广州大排档的下酒席肴或家常菜肴。匆忙填肚子的时分，一碗白米饭，来一份镬气虚假的酸菜炒猪肚，顿时甘旨极为。徒弟选用1斤2两的猪肚，分外挑拣土猪的猪肚，用白胡椒、盐与糖等腌制后，煮熟入味，再切丝与酸菜共炒，热腾腾地出炉，叫人看得口水直流。

咸菜猪肚汤: 嗅抵家的味道

咸菜猪肚汤，是一道潮汕人都爱的菜品。当地人以为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的无益食材。关于出门在外的潮汕游子来讲，喝上一口咸菜猪肚汤，就能够嗅抵家的滋味。

潮汕咸菜色泽金黄晴朗，口感酸甜酥脆，香醇爽口，此汤中，咸菜除了可去除猪肚的异味，还能起到提鲜的感化。

咸菜猪肚汤的做法其实不冗杂，先将猪肚用盐、油、碱粉一再搓洗去除粘液，把胡椒粒压碎放入猪肚内，放锅里水煮约1小时后捞出，用清水冲去猪肚上的白胡椒粒，再切成条状，末了将切好的咸菜和猪肚一块儿放入煲好的汤中煮10分钟，撒入大批盐和白胡椒粉调味即可。

出锅后的咸菜猪肚汤呈奶纯白色，是一碗养分丰厚的食疗药膳汤，对于脾胃虚寒的人更是养胃佳肴。

与平酿猪肚： 口感丰盛 令人回味

在河源客家地域，和平酿猪肚是当地一道保守的客家名菜，额定是煮熟后的酿猪肚经由过程冷藏后再食用，能让门客亲身熟识到雄厚的味蕾觉得。

据河源市餐饮协会会长、河源客家出名厨师朱晓君介绍，与平酿猪肚开初在河源市战争县的村庄对照盛行，后来颠末宣扬广而告之，当今已成为河源餐桌上一道思空见贯的客家名菜。

朱晓君说，打造酿猪肚的法子多种多样，有厨师用各类馅料填入洗好的猪肚内，然后用线扎紧猪肚出口，放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏，以后将冷藏的酿猪肚取出切片，随时加热食用；有了厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形状，之后将猪肚反转一壁，填入馅料，再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好，放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟，蒸熟的酿猪肚可直接食用，也可放入冰箱冷藏半天，食用前掏出加热10余分钟就可上桌。通过蒸熟、冷藏后的酿猪肚，食之口感丰硕，其实让食客回味无限。