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受访专家：中国农业大学食品科学与养分项目学院副教授 范志红

不少人爱煲汤，并恋爱在汤里加一些饭，从而能极快吃下。有些人认为菜的滋味和营养都在汤里，也有些人认为汤泡饭与粥异样，能神速消化。

但实践上，拿煲肉汤来说，肉中主要的蛋白质及钙、磷等养分元素几近不能消融，溶入汤中的只是些可溶性小分子养分肉体，像一小块维生素、矿肉体、氨基酸等。可见，汤的养分并不是假想那末高。其余，汤泡饭和粥的消化水准是彻底纷歧样的。汤拌匀熟米饭，但并未将其煮软，米饭仍坚持完整的饭粒组织，并没到黏稠水平。假设牙齿不把它嚼烂，让胃直接消化，很难消化彻底。粥则会煮到稀少的水准，这时候，淀粉份子欠缺拘留进去，故米粥极易消化，不须要胃做太多工作就能够消化。于是，汤泡饭并非人人切当，有几类人要稳重食用。

对于消化遵命坏的人来讲，汤饭齐下进食速度快，会增长肠胃的负担，致使惹起胃部不适。其余，汤泡饭最佳选当餐新做米饭，这时米饭自身还较简单消化。如用经一夜冷藏的剩米饭，其“老化更生”会发作抗性淀粉，就算加热水泡，也无法彻底打消，更给胃肠带来包袱。于是这种人群吃汤泡饭要细嚼慢咽。

对付痛风者来讲，如选低嘌呤的蔬菜汤兴许茶汤泡饭，并不会带来特别累赘。但若是香浓高脂的烧肉汁或熬制的高油高盐的鱼汤，则会摄入大量嘌呤，加剧痛风症状，还会增加瘦削、高血脂等风险。

对高血压患者来讲，喝汤有利养生的说法，仅限无油无盐的汤。咸汤只会带来麻烦，增进食盐摄取，无利血压管制。

对高血脂患者来讲，高脂肪的汤也不是好决意。乳白色的汤是可溶性蛋白质与脂肪微滴组成的，会加剧胆固醇的举高。以是，最佳与高血压患者异样，宜油腻饮食，忌食油腻性高汤。

对糖尿病人来讲，除需控油控盐，还要牵制餐后血糖反馈。粥汤并非相对不能喝，但只能是很稀的粥汤，最佳不是大米粥或参与大量糖分的红烧菜肴的汤。煮制较浓的粥和熬制较久的汤中含有极易吸收的碳水化合物，会极快抬高血糖，无利血糖牵制。（特约记者 赵文祺）