螺蛳粉里真是无螺蛳
时间:2019-04-19 20:13 来源:未知 作者:健康新闻 点击:次
文/图 羊城晚报记者 黄启兵
“螺蛳粉里怎样没有螺蛳呀？”近来，春螺上市，螺味正浓。现今几近各大都会都有柳州螺蛳粉店，良多慕名而去的食客，看着没有螺蛳的一碗粉，往往百思不得解。
然而，一个吃螺蛳粉长大的正宗柳州人，会告诉你：“隧道的螺蛳粉即是不有螺蛳的……”
螺蛳粉实在是“螺蛳汤粉”
正确地说，螺蛳粉应当叫“螺蛳汤粉”。这要从柳州人喜爱吃的螺蛳提及。
螺蛳粉的发祥地柳州，用唐朝时期“老市长”柳宗元的话来讲，“岭树重遮千里目，江流曲似九回肠岭”，溪流纵横，水草丰茂，喀斯专门貌尤其显明。这是螺蛳的“天然牧场”，也是一道鲜味的来历。
额外要说的是，柳州人食的螺，可不是“田螺女士”，绝大有部分是石螺。二者个头体态都差未几，但石螺光荣更深灰一些。
尽管人们屡屡戏称，“哪个螺蛳不吃泥”，但照旧有所分歧。田螺与农田伴生，自带有一股“泥味儿”，口感欠安；而石螺首要保留在溪河水沟里，活水滋润，“泥味儿”不明显，口感很好。
当然，捕捞归来的螺蛳，最好还要用清水润养3-4天，不休换净水，方可把泥吐净，坚持干净质感。用硬刀砍掉螺蛳尾部的椎体，高下畅通领悟，就等着甘旨的到来吧。
一锅好的螺蛳，不克不及只不过简单的水煮、白灼，在“口味重”的柳州人看来，需要有高汤提味提鲜。“骨头汤+螺蛳”是根柢组合，每家“秘方”半斤八两，一样平常都会插足消除螺蛳腥味、口感清冷的薄荷、紫苏，配上朝天椒精粹出来的辣椒油等配料。几个小时之后，炖出一锅养分丰盛又口感刺激的螺蛳汤。
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