春风吹白贝肥 江南白贝最细嫩
时间:2019-04-19 20:13 来源:未知 作者:健康新闻 点击:次
文/图 羊城晚报记者 王敏
在江南，逢到四月春深处，即是吃蛤蛎的好时机。在那些小镇的青石板街角，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一向毛糙的主妇们则挎着袋子一指，棘手就要上一斤两斤的分量。只因这个时辰的蛤蛎，根蒂根基上都不消挑拣，满是肥肥嫩嫩的游泳货。
所谓的蛤蛎，真实即是咱们广东人说的白贝。诚然素日一年四季都时常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时分才最肥沃，以至大要单挑大梁降级做一线旦角。不过这小宝物在分歧中央的样子容貌和身材都很有辨别。
江南白贝最细嫩
江南出ＭＭ，银白细致柔滑，而江南版本的白贝也是尽得江南ＭＭ的真传。虽然它看下去是白中带着黑褐色，但一打开它的壳，便会创造它里面的贝肉如匹敌粒小小珍珠，象牙白，圆润饱满，含沙量少，肉质比外埠白贝要细致很多。
它的最大共性是“内外如一”，也即是熟透之后，不会缩水，也不会老身，坚持肉质细嫩，尤其切当蒸煮。于是江南一带的人们最爱用它来做汤与蒸水蛋。尤为是后者，把白贝洗净了略飞水去沙，打入新鲜农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金贝肉雪白，大有通俗易懂的庸俗。进口则是淡淡的鲜甜味，不浓密，清彻柔与，好比背后而来杨柳风，叫人恒久心眼都活络了起来。
阳江白贝起码沙
吃白贝最厌烦的一件事是吃到一口沙，其可厌水平好比当季富丽新衣上爬了跳蚤！于是行家要吃白贝，往往会先看出产地。
像是阳江一带出产的白贝，因为属于咸淡进口货，不像淡水白贝那样容易吃到沙子。加之咸淡水交壤处，微生浮游物特别多，对于白贝来讲譬喻24小时不陆续地吃自助大餐，吃得额外肥，况且额定清甜。所以大胆的餐厅，甚至敢用这白贝来煮腐乳，完全不怕它被抢味！
下川“姚明”版白贝
要论到白贝中个头最大的，估量在广东省内得数下川岛上的“超等姚明”版白贝。这种白贝大得足有女宝宝手掌大，一个曾经近8双重，是完全的海水贝，于是丝绝不带泥腥味，沙子也少。
当地人最ＬＯＶＥ的做法是用盐水清蒸，只只杜口笑，可说是啖啖肉！吃的时分，记得别放过那随贝肉同在的海水，那是最鲜美的。（记者 王敏）
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