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碌鹅，外埠朋友可能听得一头雾水，不明就里。这实际上是东莞话，“碌”即煮。在良多传统粤菜馆里，都有这么一道亲密的菜肴，以至在一些广州人的家庭里，爸爸妈妈都能碌得一手好鹅。碌鹅需要家养全程跟足，一边转折着鹅，一边令其入味，如许不绝煮到酱汁收汁了，才够滋味。这酱汁直接决定了滋味，每一名师傅都有本身的秘方。本期“来！点菜”，西方宾馆能手大厨就俗气给出本人的配方，还亲手演示了碌鹅怎么做。

 

要做好一只厚味的碌鹅，起首要筛选一只靓鹅。可能100天支配的鹅较为契合，日子过分，煮进去天然过韧，日子缺失，滋味不到家。碌鹅但是相等考手艺啊，稍微不留意，鹅肉可能就焦糊了，要末做成为了“炸鹅”。

 

材料：

 

上汤1斤、绍酒2两、白醋2两、生抽2两、生油2两、青蒜2两、葱段2两、陈皮5钱、酸梅8粒、姜片1两、片糖2块、马岗鹅1只。

 

做法：

 

⒈将马岗鹅清洗腌臜，沥干水。

 

⒉以生抽、绍酒、姜片、葱段作为腌制料，用来腌制鹅可以20分钟，稍作按摩，以令味道渗透鹅身。

 

⒊将鹅拿去汆水，再沥干水。

 

⒋起镬，烈火，加油，加麦芽糖，将整只鹅放入镬中煎到浑身荣耀平均，斩件备用。

 

⒌再将残余的质料放入镬中炒香，后放入碌鹅。倒入五杯，即白醋、生抽、绍酒、油、上汤，焖40分钟就可。