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鸡蛋是不少家常菜中的“主要角色”，然则，并非全部人都熟谙其烹饪本领。本日，美国美食站点“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见差错”，可供大家参照。

 

用碗或灶台边沿敲破鸡蛋。选择清洁的灶台台面等立体（而非碗边）敲破鸡蛋，可能防止碎蛋壳落入碗中，形成传染，同时也预防了捞碎蛋壳带出蛋液组成俭仆。

 

滚水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，不然不单形成蛋壳蟠踞，蛋液流出，而且简单烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，休战后再浸泡5分钟。多么煮进去的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝结又不老。

 

等熟鸡蛋人造冷却后剥壳。何等剥壳不光费时辛劳，还简单让卵白留在蛋壳上，构成虚耗。省时省力又不节流的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感受不烫手时，尽快剥壳。

 

大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，何况招致其口感发硬。炒鸡蛋最佳用中低档火暗暗翻炒，何等炒出的鸡蛋就不会老，口感也更娇嫩。

 

煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不重要用太鼎气力，要是搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不易糊锅，还松软可口。

 

煮钱袋蛋时加盐。煮荷包蛋时，只要在热水（不烧开）中加多量醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，便可将鸡蛋捞出，多么煮出的荷包蛋口感更嫩。