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提及茭白，大约很多多少人对照生僻，颇为是正北方人，这首要与茭亮的出制造地有密切相关，茭白多生善于长江湖地一带，切当海水里成长，是一种货真价实的水生蔬菜，翠绿的外衣下是明净如玉的身躯，青青白白。

谷物变蔬菜的历史

茭白，本名菰，又名茭瓜，茭笋，茭草。茭，转义是草叶交织成长的动物，咱们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部份。茭白原产中国及东南亚，在我国有悠长的栽培史，在今世主要采食其籽粒，作为食粮作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，《周礼》中将“菰米”列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐朝之前，菰不绝被当作食粮作物栽培。

厥后水稻的栽培逐步接替了菰在主食中的位置。第二天咱们所吃的茭白是动物中的一种菌——黑粉菌孕育出的另外一种甘旨，在该菌的感导下，茎部不休膨大逐渐组成纺锤形肉质茎，剥开外皮就可以见到内中白嫩的可食部。

外表外在，实至名归

与“白富美”的莲藕相比，茭白则有本身奇特的美，小家碧玉，轻微颀长。茭白可不是花瓶，有着与自身表面相成亲的外延——养分价格高。

每100克茭白中含有蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物5.9克；

水分多，每100克茭白的可食部占74%，其中含水份92.2克；

能量低，每100克茭白的能量仅仅为26千克；

炊事纤维雄厚，不溶性膳食纤维可达1.9克，基本上濒临芹菜中不溶性伙食纤维的含量，相对于是爱漂亮女性保持身材体型的良好决议，也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群常日饮食的优先抉择。

微量元素品种丰盛也是茭白值得进入餐桌、多多进入餐桌的一大理由。其中钾元素含量突出，每100克中含有209毫克，钠元素含量较低，每100克中含有5.8毫克，正是由于茭白高钾低钠的特点，关于高血压病人而言，可以低落危险因素。别的，每100克中还含有钙4毫克、磷36毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.33毫克、铜 0.06毫克、锰 0.49毫克。茭白也含有多种维生素，每100克中含胡萝卜素30微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、尼克酸0.5毫克、维生素C5毫克等。

挑选烹饪，皆有诀窍

挑拣：最好遴选色采鲜明，水份干瘦的茭白，干瘪黯淡的茭白屡屡布置年光太久，养分代价有所消散。买回来离去的茭白最佳即时食用，若是不克不及立即食用，也该当做好保鲜举措。

茭白生于水中或水田中，水中生长的一种寄生虫-姜片虫简单寄生在茭白中，所以首倡不要生吃，最好洗净后烹饪加热食用。烹调门径也因人丁味而异，可清炒，可红烧，也可做汤。

清炒：可咀嚼到茭明的原汁原味。将茭白切丝，装扮黑木耳和彩椒；

红烧：荤素互补，清香不油腻。放入种种调料，加肉烹炒，如油焖茭白，茭白肉丝，五花肉酱焖茭白；

做汤：将养分精力开释入汤中。茭白与其它食材打扮，如香菇茭白汤，排骨茭白汤。