来一口酥脆松软の好味道！
时间:2018-12-14 11:28 来源:未知 作者:健康网 点击:次
今日分享| 香酥肉松饼 今天香喷喷的厨房带来的 这道香酥肉松饼 是赵师傅参加厨师交流会时 和一位做黄桥烧饼的老师学习交流 而改变过来的 制作出来趁热品尝是最好的 不仅肉松酥软、外皮酥脆 而且老少皆宜、简单易学 大家一定要学起来哦 制作时间：40分钟 烤制时间：15分钟 使 用 器 具 烤箱 面粉 肉松 肥猪肉泥 香葱 猪油 白芝麻 鸡蛋 调 味 料 盐  1.和面，制作水皮和油心。水皮用料：面粉275g、盐5g、猪油25g、水170g；油心用料：面粉175g、猪油250g。  Tips：和面的时候，要顺着一个方面慢慢和；水皮一定要揉得软一些，不然之后不好开酥。 2.开酥，用水皮包裹油心擀薄，之后重复两次：把面皮堆叠成三层后擀薄即可。   Tips：堆叠的时候，面皮上的面粉一定要扫干净，之后的成品口感才会好，不会断层。 3.将开好酥的酥皮，从一边慢慢卷起，末端用蛋清封口，揉成长条状，再改刀成约30g重的小剂子，擀成薄片。    Tips：卷的时候要慢慢卷，尽量挤出面皮里面的空气。 4.用面皮包裹肉馅，在表皮上刷上蛋清，粘上白芝麻后，入烤箱用180℃的温度烘烤15分钟即可。    千层酥皮的制作，是糕点的基础，有着极为丰富的应用。在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气膨胀开来面皮，就形成层次分明又香酥可口的酥皮。 (责任编辑：健康网) |