俗话说:“民以食为天。俗话又说:病从口入。”诚然，人的一切生命活动都离不开能量，而能量的获得主要来自饮食；但饮食犹如一柄双刃剑，在为我们提供能量和满足我们“口福”的同时，也可能对我们的身体健康造成潜在的危害，譬如，不合理饮食可能致癌。在我们日常的饮食成分中可能存在着致突变物和致癌物，长期或习惯性食用就可能导致癌症的发生。流行病学统计数据表明，30％~50％的人类癌症的发生与饮食相关。但与其相对应的是，在某些饮食成分中又确实含有抗突变物和抗癌物，因此这些饮食又可用于癌症的预防甚至是癌症的治疗。随着生活水平的提高，人们对健康的要求也越来越高，防癌意识也越来越强，

饮食模式与癌症的预防

在全球范围内，饮食模式归纳起来主要包括三大类型，分别为东方式饮食模式、西方式饮食模式和地中海式饮食模式，不同的饮食模式看起来似乎是地域差异，其实是文化的差异。

（1）东方式饮食模式以我国等亚洲国家为代表，膳食结构中以植物性食物为主，即素食为其特征，食品多不做精细加工，谷类为主要的热量来源，蔬菜、水果及粗食摄入量多，因而膳食纤维摄入量大，较高豆类食品摄入提供了较多的优质蛋白和钙，多有饮茶习惯，糖类饮料摄入较少，调味品丰富，包括葱、姜、蒜、辣椒、醋等，这些调味品不仅具有杀菌、降脂、助消化等功效，还提供了大量生物活性物质；但东方式饮食模式中奶制品摄入量较低，瘦肉及鱼类等动物性食物摄入量也较低，导致优质蛋白摄入量不足，食盐摄入量过高，酒精特别是白酒摄入量过大，常可导致营养素缺乏。

（2）西方式饮食模式以西方发达国家如美国为代表，膳食结构中以高热量、高脂肪、高蛋白质为其特征，动物性食物摄入量大，尤以红肉、精加工肉类为主，优质蛋白质在膳食结构中所占比例高，奶制品及精制谷类食品和甜食摄入量大，因而西方式饮食模式热量供应过剩，膳食纤维摄入量不足。

（3）地中海式饮食模式以希腊为代表，包括地中海沿岸国家和地区，膳食结构中以全谷类、低脂乳制品、蔬菜、水果和鱼类为主，最常见的食物包括番茄、洋葱、大蒜、深海鱼和橄榄油等。

 

不同饮食模式有各自优劣，但比较起来，地中海式饮食模式最为健康。地中海式饮食模式以橄榄油为主，橄榄油有降低人体低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效；地中海式饮食模式的动物蛋白以鱼类为主，鱼类蛋白质多属于优质蛋白质，对人体健康而言，显著优于牛肉等红肉类；东方式饮食模式虽然也以素食为主，但地中海蔬菜、水果总量远超过东方式饮食模式，而豆类食物的摄入量也超过东方式饮食模式近2倍；地中海式饮食模式中饮酒量虽高于东、西方式饮食模式，但以红葡萄酒为主，已有证据表明，常饮葡萄酒有助于降脂、降血糖、强心和抗衰老等。流行病学调查结果表明，地中海式饮食模式国家（如意大利、西班牙和希腊等）的居民心脏病发病率低，而且是世界上长寿地区之一。基于此，1990年，WHO建议人们采用地中海式饮食模式。到目前为止，有关地中海式饮食模式与癌症或癌前期病变发生之间关系的相关研究已有6项前瞻性队列研究见于报道，总体而言，越遵循地中海式饮食模式，癌症或癌前期病变的发生风险就越低。2014年， Kristine等的研究也发现，地中海式饮食模式可有效降低结直肠腺瘤的发生风险。

与东方式饮食模式和地中海式饮食模式相比西方式饮食模式是最不健康的饮食模式，它也是导致心脑血管疾病、糖尿病和多种癌症发生的主要因素之一。2010年，发表在美国心脏协会（American Heart Association，AHA）《循环》（ Circulation）杂志上的一项研究中，美国哈佛大学公共卫生学院与德国人类营养研究所（German Institute of Human Nutrition in Potsdam）对72000位年龄介于30~55岁的女性进行了为期18年的跟踪研究，初起进入研究时都是健康的女性，在随访期间，研究人员每2年对这些研究对象进行一次饮食问卷调查，并将她们的饮食模式分为两大类，即“谨慎饮食”模式和“西方式饮食”模式，采取“谨慎饮食”模式的研究对象主要膳食结构包括蔬菜、水果、豆类、全谷类以及少量的鱼和鸡蛋等，这种饮食模式更倾向于地中海式或东方式饮食模式；采取“西方式饮食”模式的研究对象膳食结构主要包括红肉或加工肉食、精制谷类食品和甜食等。随访结束时，共有6011位研究对象发生死亡，通过分析其饮食模式与死亡风险之间的关系后发现，“谨慎饮食”模式与“西方式饮食”模式相比，因心脏病死亡的风险降低了28％，因各类癌症、糖尿病以及脑卒中中医称“中风”）死亡的风险降低了17％。至于旧石器时代的饮食模式，则可能太过于极端。旧石器时代距今约300万年~约1万年，旧石器时代饮食模式又称为穴居人饮食模式或古式饮食模式，是由美国科罗拉多州健康学家 Loran教授提出的一种健康的生活方式，在他看来，现代人应该像穴居人那样饮食、运动，才能保持身体健康。具体来说，旧石器时代饮食结构以肉食为主且没有烹调，全面生食，当然，旧石器时代饮食也包括浆果和蔬菜等，但不吃谷物，也不喝牛奶。瑞典卡罗琳医学院的研究发现，坚持旧石器时代饮食方式3周，即可降低男性人群患心脏病和脑卒中的风险；英国剑桥大学医学研究委员会流行病学教研室联合瑞典默奥大学将70位绝经后的肥胖症女性随机接受旧石器时代饮食或接受北欧营养协会推荐量饮食，6个月后，接受旧石器时代饮食的患者平均体重下降6.2kg，腰围平均缩小11.0cm，而接受北欧营养协会推荐量饮食的患者平均体重下降2.6kg，腰围平均缩小5.8cm，且接受旧石器时代饮食的患者血液中甘油三酯水平显著下降，而接受北欧营养协会推荐量饮食的患者血液中甘油三酯水平无明显变化。遗憾的是，有关旧石器时代饮食模式与癌症发生之间的关系目前尚无任何流行病学研究报道，只是在上述提及的 Kristine等的研究中发现，旧石器时代饮食模式可有效降低结直肠腺瘤的发生风险。因此，目前并不推荐旧石器时代饮食模式用于预防癌症的发生，“都市原始人”只是个人生活方式的选择，并不值得提倡和推荐，因为人类进化到今天，身体结构和功能已经渐渐适应了当今的饮食模式，对多数人来说，大量吃肉、偶尔挨饿、不吃加工食品、剧烈运动这种原汁原味的原始人生活可能更不利于身体健康。