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虾皮养分极为富厚，100克虾皮中，含卵白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。除此以外，虾皮还含有富厚的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等要素，且其肉质与鱼异样柔软，易消化，不失为晚年人食用的养分佳品，对安康极有裨益。

尤为值得一提的是，暮年人常食虾皮，可防御本身因缺钙所致的骨质蓬松症；晚年人在做菜时放一些虾皮，对行进食欲和加强体质都很有优点。

但对多半暮年人来说，十分是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎，支气管炎、一再孕育发生性过敏性皮炎，过敏性腹泻期或孕育发生期则不宜进食虾皮。