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西红柿中的抗氧化成份茄红素，已被证明能削减动脉梗阻，低落罹患心血管疾病的机遇，而经由历程加热煮熟成西红柿酱的过程，更能提高茄红素的抗腐蚀造诣。况且纤维质兴许被软化，让晚年人摄入炊事纤维的同时，又使肠胃更易遭受。

同时，做成酱的西红柿，还留存着少许的维生素A、C和纤维素、B族维生素、多种矿肉体、蛋白质及人造果胶，对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌有防范效果。

另有便是，番茄酱滋味酸甜适口，可增加食欲，且番茄酱比鲜嫩番茄更易被消化吸收。何况吃起来很方便，如果白叟不利便息怒做饭，素日吃早点、正餐里的米饭、馒头时就多抹点，炒菜花、豆腐等菜时也大约加点番茄酱。