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研讨证明，饮食油大是长寿的必要成分之一。中老年末年人茹素或许龟龄。中暮年人的消化才干削弱，牙齿退化，油腻的器材吃多了，不易消化、小老年末年人不但胃肠违抗削弱，并且心、肾的恪守也不如青年时期，以是提倡食品油大、少油腻与少糖、盐。东方国家曾经倡议高蛋白、高脂肪、高热能饮食，结果是瘦削者和血汗管疾病患者日趋添加，心血管疾病的殒命人数在各类疾病中占首位。因“三高”饮食带来的不良终归，使人们又转向素食。血汗管疾病较少发作于素食者人群中。植物性食品含有丰硕的维生素、纤维素、无机盐，能放慢肠道爬动，可肃清肠道中的胆固醇、毒素和致癌物质，减少血液中的脂肪酸，存在回护血管和传染血液的感导。食用植物性食物还叮以防治和减少中老年末年人的瘦削及心血管疾病、便秘、直肠癌的发生。别的，素食还可使人维持皮肤的健美，预防早衰。

倡始中暮年人多食斋食，并不是要同佛教徒那样禁食荤腥，而是从延年益寿的角度启航，多吃些素食，少吃些荤腥。在食用素食的同时，天天还要喝些牛奶，多吃豆腐，适量食用鸡、鸭、鱼、瘦肉、蛋等，梗概相对于多吃些含脂肪少的兔肉、牛肉、鸡肉与鱼肉。这是营养平衡所需要的。因此，中老年末年人的炊事理应荤素搭配、粗细混食、干稀荟萃，使食品尽量多样化，以扬长避短满足机体对种种营养素的需要。

一样平常来讲，素食者要是仅翦灭肉类食品，仿照照旧食用乳类与蛋类食品，则与通常畸形的失调饮食并没有大的一致。假定是纯素食，即不征求任何植物性食品，那末，由植物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食品来增补，这就要靠恰当的饮食分配。饮食中应把稳填补以下养分素：

1.把持卵白质的互补浸染。在不敷动物性食品的素食里，只管即便把持种种植物性食品间的互补，失掉丰裕的各种必须氨基酸。豆类和谷类，豆类与坚果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及坚果，谷类与坚果、种子，都具备至关的互补性，以是抉择食物品种越多，养分也就越简单完竣。如思空见贯的红豆大米粥、绿豆小米饭、八宝饭，以及各类千般的同化菜肴、什锦素色拉、什锦素包凡是很好的养分妆扮方式。

2.在素食中容易不够的各类营养素，如钙、铁、维生素B2及维生素Bl2均应留意补充。如每天喝250毫升～500毫升的牛奶，不仅可供应卵白质，还可提供300毫克摆布的钙与大批的维生素B2、维生素B12。于是，素食者天天假如加500毫升牛奶，并恰当吃些豆制品，便可保障所需的营养。

3.素食者可适合增补些菌类及海藻类食品，此中含少许微量元素，使养分摄取全面、均衡，使素食成为对安康有益的饮食。