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  国外医学专家针对暮年人发展的“蔬菜和苍老”研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年老，缓解苍老造成的智力降落等。

研讨人员最新撰文指出，他们选取了约2000名65岁以上晚年男女，进行了长达6年的饮食查询拜访。结果创造，每天食用两份以上蔬菜(一份的量相称于半杯切碎的蔬菜)的老年人，头脑灵敏度的阑珊要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%，相称于年迈5岁。

在种类单一的蔬菜中，又以绿叶蔬菜最为有益。研讨职员说，这多是由于绿叶蔬菜富含少量有益安康的维生素E。维生素E被以为是一种模范的抗氧化剂，能对立损害细胞的有害化学肉体，延缓衰老。

钻研职员引见说，水果中也含维生素E，但比蔬菜的维生素E含量要低。何况，人们吃蔬菜时以橄榄油等康健动物油烹调，还能救助身体更好地吸收维生素E及其他抗侵蚀剂。另外，健康动物油中的脂肪有助于控制体内的胆固醇水平，保持动脉通畅，这些都对大脑康健非常无益。

夙昔有顺便针对老年末年女性发展的不异研讨，也得出了类似的结论。