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 一提起烤麸，很多人会想到上海的甘旨小吃——四喜烤麸，这道滋味甜咸、冷热兼可的菜肴不光鲜香爽口，还具有很是高的营养价钱，额定适合瘦削和患居心脑血管疾病的晚年人食用。在各大超市的副食品货架上，笼统每每见到外表像蜂窝异样的烤麸。切实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有良多气孔，是一种海绵状的健康食物。

  　据专家简介，烤麸是介于豆类与植物性食物之间的一种高卵白质、低脂肪、低碳水化物的康健食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而显著高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又显着低于黄豆与其它面食。其余，它还含有多种维生素与矿精神。烤麸不光容易消化排汇，尚有助于减少植物性卵白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患了心脑血管疾病的晚年人常吃点，既包管了蛋白质的供应，又限度了热量的摄入。

  　从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有与中、解热、益气、养血、止烦渴等成绩，体虚劳倦、内热烦渴的

老人常吃有了很好的食疗劝化。在外面餐馆常吃到的烤麸通常凡是先用油炸过的，如许兴许去除发酵的酸味，并且也对比紧实，吃起来有韧劲。其它，烤麸的服法多种多样，可以或许凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可能放一点，尤为爽口。自身在家做四喜烤麸比拟康健，法子也容易。先将烤麸切成小块，用水几回再三冲刷挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分袂用水泡好备用；炒锅内中倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，此后参加生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，另有多量水、少许老抽、盐与白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；比及水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油即也许起锅了。烤麸与全数质料或者紧缺排汇卤汁，味道尤为浓重。