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老年人熬粥民俗放碱，既省时，又粘稠，并且口感好，易于消化。熬粥放碱，谷物中的维生素会被加快毁坏，极为是维生素B1破碎摧毁更严重，喝多么的粥就不有营养可言了。

维生素B1被称为精力性的维生素，对神经构造和精神状态有良好作用。与悉数B族中的维生素异样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排击体外，所以，必需每天补充。维生素B1缺乏不仅使人易患脚气病与便秘，还会发生发火疲倦、忘怀、焦心不安等症状，且自缺乏还会影响到心脏及肌肉的效用。于是，对付营养吸引功用原先就弱的老人来讲，熬粥时放碱，吸收就更不佳了。