鸡蛋养分丰硕，可认为人体增补多种营养因素。然则，有些鸡蛋却是不能吃的。这些鸡蛋是：

 

1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、贮存及包装等过程当中，因为震动、挤压等起因，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若布置时辰较长还易演化，不宜食用。

2.粘壳蛋：这种蛋因贮存时候太长，蛋黄膜由韧变弱，从而使蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈白色还可能食用，但假定蛋膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深彩色，且有异味，就不宜再食。

3.臭鸡蛋：细菌侵入鸡蛋内少量滋长，鸡蛋就调演化，从而使蛋壳呈乌灰色，以致使蛋壳因受内部硫化氢气体迟误而盘据。这时候，蛋内的异化物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，食用这类鸡蛋常会引发细菌性食物中毒。

4.散黄蛋：因运输等凶悍震撼，蛋黄膜破裂后常会组成机械性散黄;存放时候太长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，如果粉碎了卵白质组织也会构成散黄，蛋液稀浑浊。若散黄不老火，无异味，经煎煮等低温处置惩处后仍可食用，但如细菌在蛋体内滋长，蛋白质已变性，有臭味就不能再食用了。

5.死胎蛋：鸡蛋在孵化进程之中因受到细菌或寄生虫感染，加上温度、湿度条件坏等缘由，招致胚胎休止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养因素已发作修正，蛋白质被分解后还会产生多种有毒物质，故不宜食用。

6.发霉蛋：有的鸡蛋受到雨淋或受潮，蛋壳外观的爱护膜会被洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉演变，以至在蛋壳上发作黑雀瘢。这类蛋也不宜选购食用。

其他，尚有泻黄蛋、血筋蛋等高妙也不该采购食用。