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每年中秋前后，连平的桃农们都会从桃枝上采收鹰嘴蜜桃桃胶。桃胶味甘苦、性平，具有清热解毒、止渴、止痛镇痛、美容养颜、抗衰老等食疗功效。

从桃枝上采集后经过清洗晒干的桃胶，在长时间浸泡后会变成透明物质，呈黄白色或琥珀色，市场价每斤几十元至200元不等。桃胶味淡，但细细品来，却有一点清香，口感则如果冻，鲜嫩滑爽，故而和“甜味”最搭。

同时这也是美容之圣品。做果冻的时候，加上一点桃胶，更加出挑。琥珀色的桃胶在果冻里，真的会形成琥珀一般的花纹，非常美丽，在冰箱里冰过之后，是一款很清新的夏日甜品呢。