“多吃蔬菜对身体好”的道理大家都懂，但你纷歧定会吃。

 

有些菜假设吃法不妥，不光得不到养分，反而梗概对身体无利。

《生命时报》约请权势巨子专家，暗指你吃4类蔬菜的忌讳，千万别踏进“雷区”。

受访专家

国家蔬菜项目妙技研究中心钻研员 何洪巨

钠含量高，烹饪时少放盐

茴香、芹菜和茼蒿的钠含量较高，烹饪时少放盐。

 

依据我国食品成分表，每100克茴香含186.3毫克钠，至关于含盐量为0.47克/100克，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。

因而，烹饪茴香、芹菜和茼蒿时该当少放以至不放盐，高血压、肾脏病患者很是要谨严。

• 各类萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，属于中高钠蔬菜，烹饪时可适当少放盐。
• 生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，属于低钠蔬菜。
• 各类豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，是极低钠蔬菜，后两种蔬菜烹调时可畸形放盐。

嘌呤含量高，痛风患者少吃

扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，痛风急性发生期要少吃。

 

蔬菜的嘌呤含量与植物内脏、海鲜、肉汤等动物性食品比拟，团体来讲实在要低一些。

但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量绝对较高，痛风急性孕育发生期患者也要只管即便防范吃，减缓期削减进食次数与进食量。

痛风患者几近无需挂念嘌呤含量的蔬菜征求：相识菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜；洋芋、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

淀粉含量高，减少主食摄入

藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高，吃了要减少主食。

 

多半蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、种种薯类（马铃薯、红薯、山药、芋头）等淀粉含量较高，若是大批吃这类蔬菜的同时不削减主食，会增加热量摄入，最终招致肥胖。

准确做法是：用高淀粉蔬菜代替局部米面类主食，它们的伙食纤维、维生素含量更高，血糖反响更低，饱腹感更强，吃一样的热量时，更不易饿。

相比而言，番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低，吃时几近无需限量。

草酸含量高，烹调前焯一下

苋菜、菠菜等草酸含量高，烹饪前重要先焯一下。摄入草酸适量会影响人体对钙、锌等矿精神的排汇，增进结石风险。

 

通常来讲，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。

有研讨体现，菠菜、苋菜等蔬菜，只要沸水焯一下便可以去除40%~70%的草酸。