但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
时间:2018-08-12 11:11 来源:未知 作者:admin 点击:次
13道简单易学的家常美味，鲜香可口还下饭，坐在小板凳上吃更香了 一、响油白菜  用料 白菜300g；生抽2小匙；陈醋1小匙；盐1/2小匙；糖1/4小匙；花椒粉一点点；辣椒粉根据个人洗好添加；油1大匙；白芝麻可有可无 做法 白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口 烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉 1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋（今天用的宁化府老陈醋）~拌一下就可以吃啦 二、本帮家常红烧肉  用料 五花肉；酒；姜片；生抽；老抽；冰糖；味精 做法 五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松 锅上火加热稍热，倒入少量油 油热倒入五花肉 小火慢慢煸炒至变白色 倒入料酒，拍松的姜片 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加） 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度） 煮开转小火加盖焖煮约一小时 用筷子轻易插入就差不多 入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入 三、小炒肉  用料 带皮五花肉片300克；青尖椒适量；红尖椒适量；豆瓣酱一勺；蒜头适量；生姜数片 做法 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用 锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份） 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油） 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香 蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩 倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。） 四、素炒三丁  用料 香菇；胡萝卜；豌豆；葱；姜；生抽；蚝油；糖；水淀粉 做法 胡萝卜，香菇焯水沥干水份，切成1cm见方的小丁，豌豆焯烫3分钟捞出沥干。葱姜切末备用 炒锅烧热后倒入油，待油5成热时放入葱姜末炒香 放入香菇丁炒1分钟 再放入胡萝、豌豆丁翻炒2分钟，入生抽和蚝油、糖翻炒 待汤汁慢慢开始收干时，淋入水淀粉搅匀即可（因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整） 入盘 五、大葱烧豆腐  用料 豆腐；大葱一颗；生抽；老抽；糖；香油；盐；水淀 做法 葱切片、豆腐切块备用 锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用 锅中留底油加入葱片爆香 调入生抽、老抽、糖翻匀 加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁 六、素干煸豆角  用料 豆角；蒜；姜；干辣椒；花椒；酱油；盐；糖 做法 准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油 准备大量的蒜末姜末，一定要大量 干辣椒切段 锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出 锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒 煸炒出香味放入豆角 迅速放入酱油，少量盐，少量糖 出锅 七、西红柿烧茄子  用料 西红柿2个；长茄子2根 ；大蒜5瓣；香葱1根；生姜1片；盐1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺 做法 西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。 长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。 锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。 放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。 盛盘，上桌~~ 八、照烧杏鲍菇  用料 海苔碎1大匙；杏鲍菇两三个；青椒一个；生抽3大匙；糖1大匙；姜末1小匙 做法 杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用 锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒 倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可 九、小炒鸡块  用料 鲜鸡半只；蒜苗2条；葱1条；生粉适量；酱油适量；油适量；水少许；盐适量；李锦记沪式甜酱1勺 做法 鲜鸡洗净，斩成小块。依次放入适量生粉，少许酱油、油拌匀，腌10-15分钟。蒜苗和葱洗净，蒜苗用刀拍两下，打斜切段，葱切段备用。 把锅烧热，放入适量油，油热后将腌好的鸡块倒入翻炒至表面转色，倒入少许水（一点点就好了，不要加太多水了）盖上锅盖煮至水快收干。 依次加入适量盐，酱油翻炒均匀。再加入一勺沪式甜酱翻炒均匀。 加入蒜苗及葱段翻炒均匀，盖上锅盖焗一小会儿，翻炒至熟即可。 十、干锅肥肠  用料 猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精 做法 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它 切成小段 将大肠放入冷水锅中 倒入2勺白酒或者料酒 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 捞出 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 将调料的香味炒出来 倒入大肠 调入一勺蚝油 一勺老抽，上色 炒匀 放点盐 一勺白糖 倒入开水，淹没食材的1/2即可 翻匀，盖上锅盖 焖至汁水收干 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 略炒2分钟 再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜 翻炒几下，一点味精。关火 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 十一、口味鸭  用料 鸭子半只；酒酿2铲；八角1～2颗(至少8瓣)；花椒1把（20粒左右）；生姜3片（怕腥可以多加几片）；大蒜3瓣；干红辣椒5个（喜欢辣的可以大胆的加！）；红辣椒（菜椒尖椒都可以）1～2个；老抽1铲；盐1勺（根据口味适当调整啦） 做法 将鸭子剁成块，大小按个人喜好而定，碎一些会更入味 将锅烧热，不要放油，直接放入剁好的鸭子 不断翻炒让鸭块慢慢变色 待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒 放入切好的姜丝 放入干红辣椒，不吃辣的话可以不放 倒入2大勺酒酿 将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐，用量视个人口味而定 倒入1铲老抽 翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水，使其没过鸭块 待水烧开后，盖上锅盖，调成小火慢慢炆10-20分钟 待鸭块炆烂后，放入红辣椒和大蒜 翻炒片刻即可出锅 八角花椒，量不用太多，但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅 姜，切丝切块都可以 红色的菜椒，点缀用； 爱吃辣的可以改用红色尖椒 大蒜，用刀拍碎后切成小块 十二、红烧土豆  用料 土豆一两个；胡萝卜一根；香菇四五朵；盐1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一个 做法 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。 十三、冰糖菠萝鸡翅  用料 鸡翅；菠萝；冰糖；料酒；酱油；葱；姜 做法 鸡翅清洗干净,用牙签将表面扎出小洞,用调料腌制1小时入味 锅内放少许油,将1煎得两面金黄 锅内放少许油,热后转中火,放入冰糖 放入鸡翅炒糖色 上色后,加入没过鸡翅1/3的水和菠萝,煮干后收汁即可 (责任编辑：admin) |