现在外卖行业崛起，让大家又有了新的话题。在家吃不仅意味着干净和健康，还能体现出一家的气氛，但在家吃饭也一定安全，其实这其中也隐藏着很多致命的隐患。

 

之前看过一篇报道，一家人没有什么遗传病症，但夫妻俩却患上了癌症，经过缜密的调查之后发现，原来是饮食安全出现问题。这一家人比较节俭，菜板和筷子不舍得扔，一用就是几年，而且经常不晾干，导致其中出现了极其危险的致癌物——黄曲霉素！

 

黄曲霉素是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

7种易致癌的做菜习惯，要警惕！

1.爱用土榨油、毛油

很多人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。但这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。而且很多这种油类的黄曲霉素是超标的，一定要谨慎使用。

 

2.爱吃煎炸食品

煎炸的食品是很多人的最爱，但是它却会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

 

3.一锅油反复用

炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物。

 

4.做饭放盐过多

我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克，这大大超过了 6 克的每日限定量。做饭放盐过多，除了会高血压的等心脑血管疾病，还会增加胃癌的发病风险。

 

5.炒菜温度高、炒完不刷锅

炒菜时温度越高、时间越长，产生的致癌物越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。

 

6.锅冒烟了才放菜

刚学做菜的时候，家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。其实，过去老一辈们使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了容易冒烟的杂质，所以烟点比较高，不容易冒烟。当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。

 

7.炒菜不开抽油烟机

我国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，但烹饪过程中会产生大量的油烟，长期处于厨房这样的高油烟环境当中，不亚于天天身处严重雾霾之中。这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，很容易使肺癌发生。

 

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