1、改善蛋白质的垄断遵命

乳酸菌需要多种氨基酸来满足生长需求，但乳中缺失紧缺的氨基酸来赞成它们的生长，是以乳酸菌会分泌卵白酶来降解卵白质，操作其降解制作物。用人工胃酸模仿执行剖明，食用酸乳后，此中酸乳的蛋白颗粒粒径显著低沉，与不发酵的乳蛋白比较，非卵白氮和氨基酸的含量呈线性增多。这象征着发酵后的乳蛋明的消化吸引利用率显着添加。动物模拟履行讲明，给小鼠食用干酪乳杆菌发酵的乳，与食用未经发酵的乳比拟，小鼠胃中的非蛋白氮与氨基酸的含量显著添加。

2、缓解乳糖不耐受

当乳发酵后，乳中的乳糖降解组成乳酸，终归乳中的乳糖含量消沉。事实上，假定给患了乳糖不耐受的人食用发酵乳，与食用未发酵的乳比照，则乳糖不耐受症状会明明取得减缓。发作这类益处的主要起因是，乳中的乳糖经发酵后显著削减。例如，乳中的乳糖浓度在4%—5%之间，但经发酵后浓度已高涨到3%。其次，乳酸菌中的乳糖酶可以在肠胃体系等分解乳糖，导致乳糖浓度降落。动物模仿实验表达，给小鼠食用含有活菌的发酵乳，与食用未发酵乳或通过巴氏杀菌后的发酵乳的小鼠对比，则其血液中的游离半乳糖的含量很高。（未完待续）

健肠助消化 找益生菌就对了！

随着现代人生活生计节拍的加快，生活饮食作息不规律，耐久胃肠包袱太重，造成消化道疾病起病率上升。按照国家癌症核心宣布的世界癌症统计数据，2015年中国十大癌症出世率排名中，消化道恶性肿瘤就占了5位，看到何等惊人的数据，是时候多相熟一下自己的安康状况了。

肠道安康到底有多重要？

人终生一生没世中，平匀摄入食物约70吨，相当于体重的1000倍，食物经延续串消化代谢潮解，最终由肠道吸引营养物资，送到身体各部位，残存的毒素、废除物再由肠道排挤；同时肠道人体中必要的免疫器官，主要断根外来的病原体，发生免疫记忆，是身体免疫力获取的首要泉源。肠道功能健全，养分素吸收好，身体心思功能正常，自可是然就常保安康。

益生菌如何保持肠道健康？

益生菌是一种对人体有益的细菌，可以维持肠道菌群的均衡。遵循联合国粮农机关（FAO）世界卫生结构（WHO）联合专家组在2001年给出的界说，益生菌是“当摄入匮乏量的情况下能对宿主发作健康优点的活性微生物”。益生菌的品种有良多，美国食物药物意图局认为安全（Generallyrecognized as safe, GRAS）的益生菌有40余种，在酸奶、饮料、牛奶、奶粉、奶酪等食物中广为运用的首要为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳球菌及链球菌。益生菌如安在肠道中的感化，首要有如下4点：

1.益生菌可匡助食物分化，促成维生素及酶的孕育发生

益生菌可以将食物中的大分子养分肉体劈头消化成小份子，提高游离氨基酸量，发生叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、吡哆醇等B族维生素(1)；局部用于酸奶发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性，能够明明飞腾乳糖的浓度，削减因乳糖酶不足招致的肠道消化窒碍、肠胀气、肠痉挛或许腹泻等症状发生，加剧乳糖不耐受的症状。

2.益生菌可休养肠道微生态失调

乳酸菌为肠道内畸形具有的菌群，可孕育发生细菌素(Bacteriocin)、有机酸等抑菌物资，消沉肠道内的pH值，抑制鼠伤寒沙门菌、坚苦梭菌、空肠笔挺菌、大肠埃希氏菌与志贺氏菌等肠道病原菌的成长，坚持肠内微生态失调(2)。

3.益生菌可通过肠道黏膜屏障提拔机体免疫力

益生菌进入肠道内，一方面可以在肠道内定殖，保持肠道微生物菌群的均衡；另外一方面是益生菌可通过肠道黏膜樊篱 (Intestinalbarrier failure)，通过M细胞直接与淋巴细胞兵戈诱发肠道免疫，推动巨噬细胞活性，通过增强B、T淋巴细胞同一原刺激的反响性，从而晋职机体的免疫力(3)。

4.益生菌能有用阻断肠道内致癌精神，飞扬癌症发生风险

乳酸菌在肠道内可联结由饮食发作的致癌物，网罗亚硝酸盐类化合物、次级胆酸、杂环胺类及环境化学致癌物（1,2-二甲肼、亚硝基胍、氧化偶氮甲烷）等物质，对宿主发生发火爱护作用(4-6)；益生菌可坚持肠道微生态水平，行进肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数目，借以低落致病菌β-葡萄糖苷酶活性及激发结肠癌粪便酶的水准，有用抗御癌症的发生(7-8)。