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提到农药残留，头疼的并非只有中国，而是全球都备受其困扰。近日，美国环境工作组公布了最新的“2017年美国果蔬农残排行榜”，草莓、菠菜、油桃等12种果蔬被列入农药残留榜单。检测还发现，美国约70%农产品样本存在农药残留。

受访专家：

中国林业科学院首席专家　杨忠岐

北京农林科学院林业果树研究所副研究员　刘军

农残形势全球都很严峻

过去的十多年，美国环境工作组每年都会对美国农业部发布的48种果蔬农药残留物数据进行分析，发布“果蔬农残排行榜”。今年，草莓登上了农残污染榜首，菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃等也被列入“农残黑名单”。美国农残检测一向很严，以“项目多、标准严”著称，可在对超过3.6万个样本进行分析后，研究人员还是发现了178个不同的杀虫剂和农药分解物，有的甚至是在清洗和削皮后检测出来的。

除了美国，农残防控在其他发达国家也是难题。2016年，德国慕尼黑环境研究所在14种最受欢迎的德国啤酒中检出农药残留物“草甘膦”;2014年，一家日本大型食品公司的冷冻食品检出超出标准260万倍的农药“马拉硫磷”，此事导致500多人受到毒害。

国际环保组织“绿色和平”曾公布《2015中国一线城市果蔬农残排行榜》，油麦菜成为国内农残之最，小油菜、小白菜等20余种果蔬榜上有名。各国都有类似榜单，消费者看到或许又会担忧：“我们还能放心吃果蔬吗?”

中国林业科学院首席专家杨忠岐表示，从排名来看，美国农残超标以水果居多，中国则以绿叶蔬菜为主，这和各国饮食结构和检测标准不同有关，因此一个地方的排名不能说明其他地方的情况，更不能说某地果蔬农残超标，全国的果蔬就都不能吃了。

从全国来看，我国果蔬安全水平总体稳定。据农业部统计，2009年~2014年我国果蔬样品监督合格率高达95%以上。不过，杨忠岐认为，我国农残防控形势依然严峻。他说，我国用地球上7%的耕地养活了占全球1/5的人口，为保证粮食增产，化肥和农药使用量已居世界第一。大量施用化肥和农药导致有毒有害物富集，污染果蔬，诱发食物中毒。据原卫生部统计，我国因农残超标引起的食物中毒人数已从2006年的2974人上升至2014年的5657人。长远来看，农残易在体内蓄积，可能导致心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等多种疾病，还会通过孕育殃及子孙。

检测和监管有漏洞

杨忠岐介绍，目前，中国大部分果蔬仍以分散种植为主，生产规模小，与美国的大规模集约化生产没法比，所以很难有效控制生产过程中的农残问题。再加上复杂的环境、气候等干扰因素，难以保障每家每户的产品质量标准化。此外，还有一些问题也给农残管控带来相当大的难度。

不合理使用农药。只要使用合理，喷农药后未必产生农残。经过风吹、光照、降雨冲刷，农药会被分解消散。但北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，目前，我国农业生产人员的教育水平和科学种植能力普遍较低，病虫害防治技术掌握比较困难，容易在种植中盲目用药、随意加大药量和频次。尤其是采收期比较长的作物，病虫害防治更易出现上述问题。

病虫害防治手段单一。有研究指出，如不使用农药，农作物的损失可高达70%，使用农药则可挽回40%的损失。因为杀虫效果好、见效快，农药成为农户防治病虫害的首选，但这也导致了目前大多数害虫都产生了抗药性，农药品种越来越多，农药残留和污染问题越来越重。杨忠岐认为，在人类千年的农业文明种植历史中，有机合成农药的使用不过70年左右，因此通过以虫治虫、以菌治虫等技术也能取得很好的防治效果，未必非用化学防治。可见，有机防虫害技术亟需研究和普及。

农药产品结构不合理。目前，有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国使用量最大的农药，占农药使用量的70%，用于喷洒蔬菜、瓜果表面，易被人体摄入，危害健康。尽管国家已全面禁止销售和使用1059、1605、666等高毒高残留农药，开发推广更多低毒无害农药，但由于价格、药效等因素，一些不法厂商仍在非法生产销售，流向农村市场。

监管和惩处不到位。刘军认为，农民在农残问题中也是弱势群体。农民自己不仅要管生产还要操心销售，压力很大，盈利微薄，整个生产过程面临诸多风险，仅把农残问题归咎于他们是不公平的。目前来看，无论是对违禁农药生产销售的源头管控，还是在市场流通环节的检测工作，监管部门还可以做很多工作。对违法生产者和经营者要坚决查处，切实保障消费者和农民的权益。

从农田到餐桌管起来

从过去的“吃不上、吃不饱”到现在的想“吃得健康”，中国人对食品安全的要求已迈上了新的台阶。专家认为，要想管住果蔬农残，必须要在种植养殖环节、生产加工环节、市场流通环节、餐饮消费环节，扎实做好监管工作。

杨忠岐认为，应当从田间地头抓起，加强对菜农的教育，提供价格合理、效果好的农药产品，加强对农药选择和使用的技术指导，充分考虑农民利益;提高农业科技水平，大力发展无公害技术，推广抗病、优质的农作物品种，开发高效、低毒、环境友好的新型农药，提高病虫害防治的技术水平，提倡病虫害的综合防治，减少农药的使用量。

源头上要严格立法，明令禁止和坚决打击剧毒农药的生产售卖行为;完善相关果蔬农残检测标准，建立产品追踪溯源体系;加强农药销售渠道的管理，明确规定销售资质，像管理处方药一样把农药管理起来;在互联网时代，让每个消费者可以通过网络，对果蔬安全信息进行溯源，了解果蔬生产全过程，加强信用体系和农产品品牌建设，让违规使用农药者无处遁形。

消费者是农残防控的最后一环，专家建议，通过以下方法也能在一定程度上防范农残危害。

选超市。选购果蔬时尽量去大型超市，其农产品农残检测更为严格，质量更让人放心。尽管菜市场散户售卖的果蔬看起来更新鲜，但农药使用情况不明，须谨慎购买。

认标识。如农产品有包装，一定要认准“无公害农产品”“绿色食品”“有机食品”这三种产品标识，尽量选择有品牌、可溯源的农产品。

闻气味。挑选果蔬时可以先闻闻是否有农药味。农药一般有较大刺鼻气味，如是农药残效期采摘，味道会很大，不建议购买。

挑品种。尽量选购应季果蔬，多选小型瓜果和根茎类蔬菜，少选连续性采收的果蔬(因成熟期不一致，需多次喷药)，如草莓、韭菜、黄瓜等。建议选一些不需要多次采摘或带皮的果蔬，如玉米、菜花、橘子等。

先浸泡。农药多呈弱酸性，买回来的果蔬最好用小苏打水浸泡5～10分钟，清水冲洗干净，可有效减少农残毒性。

变吃法。加热可加速农药分解，因此烹饪时可以适当烫煮，一些不易炒熟的蔬菜最好先用热水焯一下。

最后，专家强调，消费者不必对农残过度担心，随着科学技术水平的提高和农产品质量监管工作的加强，我国农产品安全水平正在不断提高，有能力满足公众对健康、安全农产品的需要。