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山药，它肉质洁白，食用方法多样，比如干锅山药、炝炒山药片、腊肉炒山药、山药燕麦粥、山药木耳炒荷兰豆、拔丝山药、醋溜山药等，都是餐桌上常见的美味。

 

山药本身含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、皂甙等，其中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂，还能保护胃部。亲手做过山药的都知道，削皮后的山药表面有一种黏液，拿在手上滑滑的，像泥鳅一样，但也就是这种黏液，可以保护胃壁，减轻胃黏膜的压力，适用于有胃病的人食用。

山药这种美食，基本上是男女老少都能食用的，且对不同年龄层次的人，会有不同的好处。对女人来说，贫血、体虚都是很常见的症状，手脚冰凉似乎也渐渐变成了女性朋友的“专利”，而山药有益气养血的功效，可以用山药炖乌鸡汤，补中益气又养血，很是适合女性朋友享用。

 

相比女人而言，男人的生活压力、工作压力可能会大一些，尤其在需要应酬的时候，可能一来二去就将胃病惹上了身，这时候，不妨让家人帮你准备点山药粥，粥本身有天下第一补之物的称号，而山药又有助于健胃消食，养胃护胃很粥到！

对老人而言，身体素质相较于年轻人，肯定是要差一些了，在消化功能和身体抵抗力方面，会有明显的感觉。而山药不仅能健胃消食，还能有效增强人体的抵抗力，尤其在秋冬季节，老年人稍不注意可能就感冒了，不妨食用点山药！

 

需要注意的是，山药中的淀粉含量高，有习惯性便秘的人就别食用太多的山药了。再者，本身偏补，平常容易上火的也要慎食。有的人在给山药削皮时，如果接触到山药里面的黏液，会出现皮肤瘙痒的症状，这也只是部分人会出现的过敏反应，在处理山药时，避免直接接触即可！

除此之外，山药的搭配也要注意，比如山药不宜与猪肝同食，猪肝中的铜、铁、锌等元素含量丰富，易加速山药中的维生素C的氧化，降低其营养价值。山药也不宜与含有维生素C分解酶的食物同食，比如黄瓜、胡萝卜等，若与它们同食，会破坏山药中的维生素C。