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　　一份最近的“大城市餐馆就餐者饮食状况调查”显示，在外就餐时的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量都比在家吃饭高得多，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。而合理的饮食当中，脂肪供能比最好在30%以下，碳水化合物供能比也应该更高。换句话说，就是脂肪吃得太多，而主食吃得太少。

　　相反，水果和谷类在外面吃饭的情况下，摄入大为不足。水果绝大部分都在推荐量的10%以下。谷类最少只有推荐量的10%多一些(自助餐午餐)，最多也只有16.5%(自助餐晚餐)。

　　“无油不欢”——糟糕的中餐烹饪方式

　　有网友甚至对中餐本身的烹饪方式提出抗议，网上一条《中式烹调的N条缺点》帖子传得火热。网友纷纷指出，我们从小吃到大、已经习以为常的中餐，其实存在很多不健康的地方。

　　中餐最大的一个缺点就是用油太多。发帖者称，中餐中大量地、无节制地使用烹调油，煎、炒、烹、炸，样样方式都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁(带油的调味汁)。网友深有感触地说：“在很多中低档酒店，即使凉拌蔬菜，也要加一些烹调油。炒菜就更不用说，很多时候要放两遍油，出锅前再淋一次‘明油’。”

　　还有网友指出，“中餐不但直接油炸的菜肴很多，而且很多主食，如烙饼、葱油饼、油条、海鲜饼等里面也要加入较多油脂。水煮鱼、香辣蟹之类‘以油为美’的菜肴更是颇受欢迎。”

　　中餐的烹饪方式究竟有多糟糕?浙江省学会常务理事、浙江医院营养科负责人陈洁文副主任医师说，中餐厨师之所以那么喜欢放油，主要是因为中国人喜欢菜越香越好，而在天然食物的主要成分里，几乎只有脂肪(油脂)是有香味的。所以很多家庭烧菜好吃的秘诀就是多放油。

　　但是这种“无油不欢”的烹调形式，已经造成中国城市居民食用油消费量严重超标。据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，中国城市居民平均每天吃44克烹调油，大大超过《中国居民膳食指南2007》建议的不要超过25克或30克。

　　医生说：“能量和脂肪过量的直接后果是肥胖、、高脂血症、、动脉硬化、、、肿瘤等慢性病发病率高居不下。事实也证明，经常出入酒店的应酬族往往会患有多种慢性病，主要原因就是酒店菜肴普遍过量使用烹调油。”

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