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喝粥是我国传统的养生方法之一。《本草纲目》曾记载粥“极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”，著名诗人陆游也曾说食粥能长寿成仙，可见粥的养生功效。

尽管喝粥的好处很多，但粥的升糖指数较高，糖尿病人真的能喝吗？

 

说到粥，通常大家首先想到的都是大米粥，事实上，粥的品类多种多样。如果想要知道糖尿病人究竟能不能喝粥，我们首先要了解影响食物血糖反应的因素。

1食物的化学组成

一般而言，食物中蛋白质与膳食纤维的含量越高，血糖的上升速度就越慢；相反，蛋白质与膳食纤维含量越低，相对升糖速度就会较快。

相比黑米、燕麦等其他淀粉类主食，大米中的蛋白质含量与膳食纤维含量较低，血糖反应较大，升糖速度较快。

 

2食物中碳水化合物的存在形式

在天然食品中，淀粉是以淀粉粒的形式存在的。淀粉粒的大小、构成形式等都会影响食物的血糖反应。

如红豆淀粉粒中的直链淀粉含量远高于大米淀粉，且在加工中很难破裂，因此消化速度相比大米要慢得多。

 

3食物的物理状态

淀粉类的食物颗粒越小、质地越柔软，就越易于消化吸收，因此大米粥的血糖反应要比大米饭的血糖反应高。

而绿豆、红豆等豆类很难煮熟煮烂，故而血糖反应相比大米要低得多。