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很多朋友都有这样的经历，出差一回家，发现家里之前买的蔬菜瓜果都长了芽，小编就有这种经历，回老家过年，家里的萝卜跟洋葱忘记处理了，回到家，萝卜居然开了蓝色的小花，洋葱也长到了十几厘米，于是干脆就把它们变成了盆景。常见最爱发芽的食物都有土豆、红薯，众所周知，土豆发芽后有毒，不能吃，为什么呢？

因为土豆中有一种叫龙葵素的物质，这种物质对胃肠道有很强的刺激作用，能麻痹呼吸跟运动中枢，引起脑水肿、充血等，这种物质在土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等倩况，龙葵素的含量就会猛增，而且集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。土豆发芽后不能，而有些食材发牙后，营养价值会更高，下面小编来说说是哪些食材。

土豆发芽后有毒不能吃？这3类食物发芽后吃，营养价值会更高。

1、豆类

这个豆类指的是黄豆、绿豆，豌豆的芽，就拿黄豆来说，黄豆发芽后，它的蛋白质利用率较豆类要提高10%左右，而且，黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加更多营养物质。

2、大蒜

大蒜被称为最天然的抗生素，有杀菌消炎抗癌的作用，也是我们日常生活中最常见的调料之一，大蒜发芽后，蒜头的营养就被芽消耗掉，口感会变差，但是并不会产生任何有毒害的物质，所以发的芽可以吃，蒜苗的还含大量维生素、膳食纤维等。营养价值更高。

3、香椿芽

香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，一般只有春季才有，其他三个季节不容易吃到，香椿炒鸡蛋是比较出名的一道菜，它有清热利尿解毒的功效，可健脾开胃，增加食欲，含有丰富的维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，因此有“助孕素”的美称。

以上3种芽，营养价格都很高，因此在日常生活中，可以多吃，除了土豆，还有哪些食物发芽后不能吃呢？

1、花生

因为花生在发芽的同时，容易受到周围霉菌的污染，会产生一种叫黄曲霉素物质，具有致癌作用。

2、紫薯

发芽的紫薯也不可以吃，本身的糖等物质都开始降解，会释放一些毒素。

3、发芽后腐烂的生姜

这个时期的姜会产生黄樟素，是一种有毒物质，长期食用有致癌风险。所以，已经腐烂变质的生姜不可以食用。