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冷水熬粥除非你挺较劲的，两三个人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出来，而且还要有专人盯着不断的用勺子推动着锅里的水，否则不黏在锅底上才怪。我们餐厅里面几百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的时间都没有，全-糊-锅-了！呵呵，连搅拌都没用！而且冷水熬粥也会让加热时间变长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素容易损失较多，所以味道也会差一些。

热水熬粥是中国人从古至今流传下来的做法，淘洗好小米后待水开就下入小米，这样小米一会就会随着滚开的水波浮起，不至于粘锅。说熬粥用开水会让米的表面收缩，里面的营养不容易释放出来？这也太小瞧小米了，您当它是块肉呢，蛋白质遇热变性会收缩，小米中可是含有75%的碳水化合物，会很快受热糊化、吸水膨胀的，而小米中只有9%的蛋白质，并不会像肉类蛋白质产生明显的受热收缩效果。

这个问题其实不用想得太复杂，从营养价值方面考虑，无论哪一种煮法，营养素损失都不大。小米质地柔软，营养丰富，能给体弱者供应更多的营养成分，帮助胃肠自我修复，维生素在久煮后，即便有损失，也比白米粥多，矿物质和膳食纤维是加热后完全不损失的，所以不用担心。但从操作上考虑，两者还是有差异的。

1. 小米比较好熟，普通锅煮20分钟就好，无需压力锅。

2. 需要沸水下锅，否则容易糊底。小米事先淘洗干净，水开后下锅大火煮5分钟转小火，否则一直大火容易沸锅。

3. 可以加入燕麦、桂圆和枸杞一起慢炖，口感更好。

需要注意的是，糖尿病患者需要严格控制餐后血糖反应，不建议单纯食用小米粥，而建议使用一半以上的杂豆，比如豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、芸豆、绿豆等，它们的餐后血糖反应多在30以下，一起煲粥更健康。

小米，美味营养，多喝能够养胃。小米粥富含维生素B、维生素A、维生素K等多种元素，含有钙铁锌等微量元素，多喝能够养胃还能美容养颜，调理肠胃。但是一定要喝对了，不然做法不对煮出来的米也很难吃。

冷水下粥能够最大程度的保留米粥的营养，利于健康。

因为开水滚烫，下开水后小米瞬间外表被包封住，不利于小米内部营养的炖煮出来。这就好比蒸馒头。

凉水下锅后，小米能够随着凉水慢慢变热，营养也从小米里的内部慢慢炖煮出来。营养全部释放，合起来的粥才更健康。

此外，凉水煮米基本就是常识了，因为煮出来的米很软糯，随着水慢慢变热的。

一般情况下，我们在熬粥的时候总是水和米一起放进锅里面，我们发现米需要很长时间才煮好。不妨我们试一下，在水烧开之后再放进米熬，你会发现比一开始放入米熬还要快一些的。这时因为，水开了之后放米进去，米外表承受了高温，而内部却没有，这样米粒就会产生许多裂纹，就比较容易煮熟了。在一开始放米时，等水开的时候，米内外受温就会一样了，所以不容易煮。