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芝麻酱是很多家庭里都很爱吃的一种食材，富含蛋白质、铁、钙等微量元素和多种维生素，可以用来当调味品调拌凉菜，也可以直接抹馒头或面包，还可以当火锅蘸料，也能做成芝麻酱烧饼或其它的面食，总之用处很多了，深受大家的喜爱，比如我去火锅店吃火锅，肯定会选芝麻酱做蘸料。

家里经常做菜，也会常备芝麻酱。虽然现在超市里买芝麻酱也很方便，但很多芝麻酱并不是纯芝麻的，有的会加些花生或其它油脂类的食物，所以现在超市里也出现了一些现磨芝麻酱的小柜台，让你亲眼看着芝麻做成芝麻酱，吃的更放心些，但价格也真心不便宜啊。还好，我基本不需要从外面买芝麻酱，因为我自己在家就能做！

其实何止不用买芝麻酱啊，甚至连芝麻都可以不用买，我妈和婆婆都在老家的地里种了些芝麻，黑的白的都有，每年芝麻收获的时候每家都会给我留一小袋，就足够我吃一年的了。而做芝麻酱对我来说也很方便，以前用小型的料理机制作，现在厨具更新换代了，用破壁料理机制作更是方便，用小型料理机制作的时候还需要加点芝麻油润滑一下，而且破壁料理机，连油都省了，直接用芝麻就可以做成酱了，绝对纯正无添加的芝麻酱。具体制作方法请往下看吧！

【纯正芝麻酱】

【原料】：白芝麻500g。（嗯，除了芝麻，别的都不需要）

【工具】：米厨破壁料理机；（文后我会写上用普通小料理机如何制作）

【制作过程】：

1、白芝麻用清水淘洗干净，一定要好好洗一洗，把芝麻里的泥沙都洗出来；

2、铁锅上火烧热，转小火，把洗干净的芝麻放进锅里，用铲子翻炒，要不停的翻炒，锅最好是厚重的铁锅，火小一点，防止炒糊；

3、炒好的白芝麻香味四溢，颗粒干燥，炒的过程中会听到芝麻“噼里啪啦”声音，很正常的。

4、把炒熟的白芝麻放进破壁料理机的杯子里；

5、破壁料理机通电，启动“酱料”功能，用时6分钟，它的程序是设置好的，刚开始速度慢，后面两分钟的时候速度会快，能够把芝麻轻松打成芝麻酱；

6、制作的时候需要注意一点，会用到一个小工具，是破壁机里的一个配件，用来搅拌的刮刀，把杯盖上面的小盖子去掉，把搅拌刮刀放进去，芝麻酱刚开始研磨的时候比较干，会贴到杯身上，需要用它来帮助芝麻到中间位置，让破壁机的刀头能够研磨到食物。

7、刮刀长这个样子的，做酱料食物的时候基本都会用到它。

8、到后面两分钟的时候，酱料已经初步做成，就用不到刮刀了，把它拿出来，机器高速运转，把芝麻酱研磨的更细腻。

9、做好的芝麻酱倒在杯子里，缓缓流动，香味四溢，直接取一点抹在馒头上也是很好吃的。

芝麻酱倒进碗里，很快就会平滑如镜面一样了，这样的芝麻酱味道纯正，没有任何的添加，制作起来又方便省事，是不是更吸引人呢？

当然你会说，没有破壁料理机是不是就没办法制作芝麻酱了呢，其实也不是，几年前我还没有破壁料理机的时候我家是用最古老的小型料理机来制作的，不过小型料理机的功率小，一次做不了太多，当时用的是研磨刀头，先把熟芝麻研磨成芝麻碎，因为有油脂，会有些湿度，再往里面加一小勺芝麻油或者熟玉米油做润滑，继续研磨就会磨成酱状了，另外就是小型料理机不能长时间开机，磨一分钟左可就要休息两三分钟才能继续磨，相对麻烦一点儿。但如果你想做，就不会怕麻烦的！

【关于芝麻酱】

• 芝麻酱也叫麻酱，是用炒熟的芝麻磨碎再制作成酱状的食品，有香味，作为调料食用。根据食材的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气以黑芝麻酱为佳；
• 芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊等功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用。
• 芝麻酱的食用比较方便，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味，芝麻酱富含蛋白质、氨基酸、铁、钙、亚油酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。常吃芝麻酱可增加皮肤弹性、今肌肤柔嫩健康，还能防止头发过早变白或脱落，经常食用还有防癌作用。
• 一般人群均可食用芝麻酱，但重度肥胖者不宜食用芝麻酱。

 

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