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红烧是每个家庭家常菜里的一位常客，它适应种种食材，但也它尤其考究。红烧菜关于原料的选材很看重，好比红烧猪蹄要选前蹄；而红烧鸡肉应当取老一些的公鸡最佳。好的原料是红烧菜的要害。菜品的加工会让做出来的肉口感不合。一般来说，红烧菜的食材大多以块，段为主，肉假设切的太薄不单容易柴况且煮久了会化掉。下面来简介几样经典的红烧菜吧。

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　　红烧狮子头

　　食材：猪梅花肉，马蹄，鸡蛋，生抽，老抽，盐，胡椒粉，蚝油，葱姜末，面包糠，耗油，桂皮，冰糖，水淀粉。

　　步骤：

　　1.猪梅花肉剁成肉泥。

　　2.马蹄削皮，剁成琐细颗粒。

　　3.把肉泥，马蹄，鸡蛋一个，面包糠夹杂，顺时针搅拌。

　　4.取几个鸡蛋煮熟剥壳。

　　5.用做好的肉泥裹住每个鸡蛋。

　　6.锅里热油，比及油温很高时，把大肉丸子放进去炸，炸至金黄就可。

　　7.调汁。将盐，生抽，老抽，胡椒粉，桂皮，耗油，葱姜末，水调好。

　　8.锅里留大批油。炸好的肉丸子放入，倒入酱汁煮开，两端重要用勺子把酱汁不竭的淋在丸子上。

　　9.半个小时后染指冰糖，消融后，将水淀粉倒入收汁便可。

　　红烧鲫鱼

　　食材：鲫鱼一斤支配，干辣椒，盐，鸡精，蒜，姜，葱，糖，醋，生抽，红辣椒

　　程序：

　　1.鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜。

　　2.在鲫鱼背上划几刀，用大量盐，鸡精腌制一下。

　　3.蒜，姜切片，小葱切段，红辣椒切丝。

　　4.锅中热油，油要多放些。退出干辣椒，蒜，姜煸香后，鱼下锅两面煎至金黄。

　　5.煎好后，列入生抽一勺，盐，鸡精，水，一勺糖。

　　6.大火主至快收汁时，列入一点醋，葱，红辣椒再煮几分钟收汁便可。

　　红烧肉

　　食材：五花肉，桂皮一块，八角半个，香叶几片，糖，生抽，老抽，盐，鸡精，干辣椒，姜，大葱。

　　措施：

　　1.五花肉带皮切小方块。

　　2.姜切片，葱切段。

　　3.锅里热油，把辣椒，姜，葱，桂皮，八角，香叶入锅炒香。

　　4.下五花肉煎至外面变色，稍微有点猪油煸出后盛进去备用。

　　5.炒糖色。冷油时列入两勺白糖，小火慢炒，直到白糖溶解后气泡由大变小。

　　6.倒入炒好的肉，插手一勺老抽，两勺生抽，热水一碗，小火炖煮。

　　7.快收汁时参与盐和鸡精就可。

　　红烧大虾

　　食材：红虾，生抽，盐，糖，葱姜，老抽。

　　按次：

　　1.红虾去除虾线备用。

　　2.葱切沫，姜切片。

　　3.把葱白，姜片放入锅里煸香，倒入大虾。

　　4.小火煎虾，直至虾变红时，倒入两勺生抽，一勺老抽，少许糖，多量水，盐，炒匀。

　　5.盖上锅盖小火焖煮，收汁后便可食用。

　　对于不少内行来说，红烧菜都需求依据菜谱的计量做，然则光阴长了，红烧菜确凿就演变为一道教训菜，料要怎么放本领适可而止全需堆集每一次做菜的履历。在做红烧菜时，假定是肉，则必要把肉煸至金黄色且略有猪油出来，而做鱼时，煎鱼是关头一步，煎至表皮略脆是最好。在给红烧菜上色时，应先上色后加水，水要加热水，否则肉类热胀冷缩后就会变柴。在炖煮的历程中，小火是烧肉，而烧鱼则要大火快速煮熟出锅身手包管鱼的鲜美。别看红烧菜吃起来好吃，这好吃的对面是需求每一道工序的仔细思虑制造出来的呢。