大枣初阶于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁与环磷酸腺苷等营养要素。其中维生素C的含量在果品中名落孙山，有维生素王之美称。
性味与归经
甘，温。归脾、胃经。
屈就与主治
补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
食用宜忌
宜：胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，主妇癔病，血虚头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食，涵概过敏性紫癜，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性鼻炎，过敏性湿疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫遵守零乱；各种癌症患者宜食，尤为肿瘤放疗、化疗而致骨髓降服的不良反响者。
忌：痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎干冷内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
留神变乱
红枣最佳不要跟黄瓜或萝卜一块儿食用
萝卜中含有抗不佳血酸酶，黄瓜中则含有维生素分解酶，这两种因素均或许破欠好别的食品中的维生素。
红枣不要与动物肝脏同食
植物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使此外食品中所含的维生素侵蚀而失掉功效。
服用退热药时不要食用红枣
服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少药物早期的排汇速率。枣属于含糖量高的食物，故不克不及与退热药物同食。
该如何筛选
选鲜枣时要起首“看”。优质鲜枣皮色紫红，颗粒蕉萃且有璀璨，轮廓不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。若是皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差或是未幼稚的鲜枣制成的干品。假定枣皮红中带雀瘢，极概略存放工夫较长；表皮过湿或有烂斑，通常可判定为浇过水的枣，这类枣不宜久存。值得留意的是，幼稚鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光耀且发暗，带褐色。挑拣枣时，一定要选脆的，由于鲜枣一旦硬化，维生素含量会削减90%。
干枣是由鲜枣经晾晒加工而成的，干枣比鲜枣的筛选要稍细一些，挑拣时应先用手将大枣成把紧捏一下，如感触滑腻又不松泡，注明肉质紧实，枣身干，核小；尝一下，假设甜味差、有酸涩感，用手捏，松软粗糙，质量就差；若是湿软而粘手，说明枣身较潮，不临时贮，易于霉烂变质。然后可以掰开大枣看内中的果肉和果核，肉色淡黄、细实，没有丝条相连的风致好，肉色深黄、核大，有丝条相连的风致差。结尾是口感，口感甜蜜，一样平常为品种较好的枣。那么若何识别染色枣呢？首先要看色彩从单个枣的信誉来看，染色枣遍体暗红、无璀璨，自然红枣圆润有辉煌，血色也不太匀称。其次是口感，染色枣刚吃起来也许比照甜，但吃一会儿就不甜了，这种甜味也不是水果的甜味；人造红枣则甜度差别，口感绵甜天然。
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