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　　牛肉

　　根据古籍《名医别录》记载，水牛肉的“四气五味”是甘、凉；黄牛肉的“四气五味”是甘、温。两者都有“补脾胃、补气血、强筋骨”的作用。

 

　　《本草纲目》中也有记载，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

 

　　中医认为，牛肉可用于调理因体虚所致的羸弱，改善脾虚引起的腹胀、水肿，还对腰膝酸软和消渴病有一定的调理作用。

 

　　现代研究发现，其营养成分虽因牛的种类、生长地区以及肉的部位不同而异，但大体上每100克牛肉含有蛋白质20克左右，脂肪10克左右。

 

　　牛肉富含肌氨酸、卡尼丁，能有效的补充三磷腺苷，从而促进脂肪的代谢，所产生的氨基酸能增长肌肉，增强肌肉力量。

 

　　另外牛肉中富含维生素B6，能促进蛋白质的新陈代谢与合成，增强免疫力。

 

　　牛肉虽好，但是体内有实热者慎用，也不可多食，以免消化不良；牛肉还不可与红糖、鲶鱼、田螺等同食；牛肉与中药牛膝、仙茅不可同用。

 

　　猪肉

 

　　根据《本草经集注》中记载，猪肉的“四气五味”是甘、微寒。有“养肾滋阴，益气养血，消肿”的作用。可应用于脾胃虚弱，羸瘦等。

 

　　现代研究发现，猪肉肥瘦之分成分不同，瘦肉和肥肉分别含有水分53％、6％，蛋白质16.7％、2.2％，脂肪28.8％、90.8％，每100克中，钙的含量分别是71毫克与1毫克。

 

　　猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁的症状，还能消除人体疲劳。

 

　　值得注意的是，猪肉对于湿热、痰滞内蕴者慎用。

 

　　羊肉

 

　　羊肉与牛肉、猪肉不同，猪牛肉属于凉性，羊肉属热性。根据《本草经集注》记载，羊肉有“健脾温中，补益肾脏，益气养血，助阳气”的作用。常用于调理虚劳、腰膝酸软以及产后虚寒引起的腹痛。

 

　　现代研究发现，羊肉的成分虽与品种、饲养方式、部位等因素有关，但大体来说瘦肉中含有水分68％，蛋白质17.3％，脂肪13.6％。

 

　　羊肉所含有的细胞色素C是细胞呼吸激活剂，有改善组织缺氧的作用；羊肉的胆固醇含量较低，引起动脉硬化、心血管疾病以及肥胖的概率相对较低。

 

　　值得注意的是，孕妇不可多食羊肉；有外感风、暑、湿、燥、寒是禁食羊肉；有宿热者忌用。

 

　　猪牛羊肉虽有一定的偏性，适合食疗，但其作用表现不是很明显，还需要配合其它调理共同达到养生的目的。