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结球甘蓝又喻为洋白菜、包心菜、圆白菜、莲花白、卷心菜、包菜等，是十字花科芸薹属甘蓝种中能构成叶球的一个变种，最早于地中海至北海沿岸，是由不结球人工甘蓝演变而来。

甘蓝含异硫氰酸盐类化合物，可削减多种癌症风险

结球甘蓝存在蔬菜的养分共性，水份含量对照高，能量低，含有大批卵白质和脂肪，伙食纤维含量高，每100克含有约2.5克的膳食纤维，还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

除了含有以上常见的营养素之外，甘蓝含有丰富的生物活性肉体。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等动归天合物，大概减少多种癌症的风险。风行病学研究缔造，屡屡食用十字花科蔬菜住民的结肠癌、胃癌等病发率较低。因此，《中国住民伙食指南》中提倡，要屡屡吃十字花科蔬菜。

紫甘蓝VS圆白菜，紫甘蓝营养价值更高

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，也便是我们老苍生口中常说的紫包菜。它也属于结球甘蓝的一个类型，但与圆白菜先比，紫甘蓝的营养代价绝对高些。

紫甘蓝中维生素C含量（26毫克/100克）高于圆白菜（16毫克/100克），含量是芹菜茎、油麦菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龙果的近9倍。

紫甘蓝中叶酸含量较高，每100克中含叶酸41.9微克，而圆白菜中含30.9微克。

紫甘蓝中钾含量丰硕，每100克中含钾177毫克，比芹菜中含的钾还要多一些，128毫克，更是远高于圆白菜的46毫克；紫甘蓝中钙含量（65毫克/100克）也高于圆白菜（28毫克/100克）。

紫甘蓝含有富厚的名目苷，每100克中含256毫克，远高于圆白菜及其它蔬菜。花式苷存在抗腐蚀感导、胁制炎症反应、改良视力，并消沉2型糖尿病与血汗管疾病的风险。

学做好吃又养分的甘蓝菜

色彩斑斓拌沙拉：将西兰花洗净后切成小块焯水，将紫甘蓝和圆白菜切丝，到场小番茄、生菜，放入橄榄油、白醋、糖、盐拌匀就可食用。色调鲜艳，味道清淡，养分价值高。

手撕包菜：将包菜用手撕成小块，葱花切段，干辣椒切段，姜切片。锅内放油，放入干辣椒爆香，放入多量白糖，放入包菜翻炒，加入酱油和陈醋，拌匀就可食用。

圆白菜炒粉丝：先用温水泡粉丝，沥干水份后捞出备用，圆白菜、胡萝卜切丝，五花肉剁碎，葱切段，姜与蒜切片，加少许油，葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉丝与圆白菜，染指大量酱油，白糖，放入胡萝卜丝，翻炒，出锅即食。

圆白菜炒番茄：番茄、圆白菜切片，葱切段，姜蒜切片，锅中放油爆香，插手圆白菜翻炒，参与番茄，放入少许酱油提味，搅拌平匀就可。