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旧日，社会上广泛流传某些蔬菜生果被染色，一洗就掉色。更有甚者，用富含花青素的蔬果做起了试验，看着深紫色的洗菜水，得多居民孕育发生了疑虑：毕竟是农产品本身的赋性，照常酬报增进了色素？一石引发千层浪！莫张惶，我们且来好好了解一下花青素。

甚么是花青素？

花青素，又称格局素、款式苷，由法国波尔多大学（University of Bordeaux）博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中初度发明，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，普及具备于开花动物中，其在动物中的含量随种类、时令、气候、幼稚度等差异有很大差别。今朝，见于报导的花青素超越500种，存在于27个科、72个属的植物中。

水溶性色素是甚么？

水溶性色素，等于能消融于水的呈色肉体的总称。既然花青素是水溶性色素，洗菜水变色也就缺失为怪了。

花青素能吃吗？

花青素不单能吃，而且对人体健康有诸多益处。对付花青素的深化研讨始于上世纪80年月，其对人体的安康成绩首要采集以下几个方面：

? 肃除从容基。花青素属于黄酮类化合物，该类精神经由酚羟基与沉着基分子反应生成较拘泥的半醌式冷清基，终止自由基链式反响，从而减少并肃清自由基。

? 促进、激活抗腐蚀酶。花青素对体内各种抗侵蚀酶具有推进与激活作用，如：生物机关中具有超腐蚀物歧化酶(SOD)、过侵蚀物酶等抗腐蚀酶，能肃清机关中的活性自由基，抗御从容基对机体的危险。

? 抗肿瘤感化。花青素首要经由调治关连酶的活性战胜癌变发生。详细来说，花青素经由过程降服割裂素蛋白致活酶的活性，从而胁制肿瘤转移和成长。

? 抗炎、抑菌作用。花青素因具有抑菌浸染，从而对病原污染的炎症有抑产用。炎症反响名称发炎，指生物机关遭到内伤、流血或病原沾染等刺激引发的心思反应，表现为红肿、发烧、疼痛等。

? 其余，花青素另有前进记忆力、改善寝息、爱惜目力以及顾惜肝脏等功效。

哪些食物中富含花青素？

花青素在食物中漫衍宽泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山查等植物的布局中均有不一定含量，其中有6种对食品较为须要，别离为：

? 天竺葵色素 (Pelargonidin，深血色)

? 矢车菊色素 (Cyanidin，艳红色)

? 飞燕草色素 (Delphindin，蓝紫色)

? 芍药色素 (Peonidin，玫瑰红)

? 牵牛格式素 (Petunidin，紫色)

? 及锦葵色素 (Malvidin，淡紫色)

花青素不单无害，反而对人体大有好处。【往期减色模式回想】

作者先容：马冠生，博士，北京大学大众卫生学院营养与食物卫生系教授，博士钻研生导师，中国科协首席科学撒布专家，混于营养与健康钻研27年。现任国度食物与养分征询委员会委员，国务院主妇儿童工作委员会妇女幼儿问题专家，世界农村义务教诲学子养分改善用意专家委员会委员，贫困区域幼儿营养改善试点项目专家组组长，中私营养学会副理事长。2013第六届中国健丰年度总评榜健康流传风俗人物，2012年获首届科学撒播人颁奖盛典赋与的“科学传布年度人物”奖，人民日报健康时报社“安康中国2012·十小年度人物奖”，中公养分学会2008年至2010年度养分科普工作团体一等奖。