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　　鸡蛋所含的脂肪、维生素与矿精神首要鸠合在蛋黄上，若是不吃蛋黄，就糜掷了许多养分素。

　　蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。可是蛋黄中铁的独霸率较低，仅为3%左右，这是因为个中含有卵黄高磷卵白，对铁的吸引有骚动扰攘侵犯浸染。

　　鸡蛋的份量大多数在45~55克之间。《中国住民膳食指南（2016）》保举，成年人匀称天天蛋类摄取量为40~50克，每天一个鸡蛋，每周鸡蛋不超过7个。关于高血脂患者，应适合减少蛋黄的摄入量，好比吃一个蛋清，但蛋黄可减半。鸡蛋最好部署到每天都吃，而不是齐集到某一餐食用。