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今年是农历鸡年。鸡属于禽类，刻期咱们就来看看禽类消费对健康的影响。

我们平日食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽子、鹌鹑等。对禽类的喜爱差距区域有了所差距，鸡是全国各地都喜欢吃的禽类，鸭、鹅南方地域消费更多，鸽子、鹌鹑只有局部地域多数人love，火鸡是最近几年来受到东洋的影响才昌盛起来的。

禽类的营养因素解析

禽类含的卵白质丰盛，含量在16％～20％之间，个中，鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。脂肪含量在9%～14%之间，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，其次是亚油酸、棕榈酸。内脏中饱和脂肪酸与胆固醇含量较高，每100克禽肝中胆固醇含量通常达350毫克左右，约是肉中含量的3倍。

维生素首要以维生素A和B族维生素为主，肝脏中含量最多；矿物质含量在内脏中较高，肝脏和血中铁的含量颇为雄厚，每100克高达10～30毫克，并且容易被消化、吸引把持。

禽肉与康健问题

《中国居民炊事指南（2016）》中倡议，从推进安康的角度启程，应增加禽肉的摄入。由于，禽类脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于猪肉、牛羊肉畜类的脂肪，只需不外量食用，一般不会添加心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险。

证据解释，禽肉摄取与结直肠癌的染病风险有关，与前哨腺癌的染病风险无关，与Ⅱ型糖尿病的起病风险无关，与血汗管疾病的病发风险无关。

但有部分文献创造禽肉与上述慢性病有关，进一步剖析缔造，这首要是受到鸡肉打造方式的影响。假如在加工烹饪进程中采纳高温的办法，囊括煎烤、烘烤、炸等，烤焦的禽肉额定是带皮的肉中，会含有少许杂环胺和多环芳烃化学物，杂环胺和多环芳烃化学物已被证明对人体有致癌与致突变劝化。

看来时常吃点禽类有益健康，除了操作把持量，枢纽是若何加工烹调。

1、最好接纳蒸、煮、炖、煨、炒，少采纳烧、煎、烤、炸等门径。

在煎烤、油炸时，由于温度较高，食物中的养分素会遭到破欠安，假如温度太高也许重复运用烹饪油，会发生一些致癌化合物，影响人体安康。

油炸时会增进食品中脂肪含量，从而招致摄入的脂肪量增加。

2、喝汤也要吃肉

我国南方区域居民有煲汤的风尚，把鸡、鸭、鹅等长年光炖，认为养分肉体都炖到汤里面了，有喝汤弃肉的习尚。通过实行缔造，鸡肉部份的营养代价比鸡汤高得多。因而，喝汤不吃肉的服法不能使食物中的营养素得到富余操作，造成食品资源的极大节省。

3、少腌制、少熏制

为了留存食物，我国住民经常应用烟熏与腌制的办法，在产的过程当中也赋与了食物不凡的风姿，如四川的樟茶鸭、南京的盐水鸭等。但是，这些加工方式使用了较多的食盐，同时也会孕育发生一些感染物，每每经久食用对人体康健带来风险。