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每每会有信息报道，或人或某集体一起吃了某一食品后会陡然发生噁心、呕吐、腹痛、腹泻以致晕倒的症状，而这些食品平时都还吃过，不具有食物过敏的情景，莫非有人下毒？据《钱江晚报》7月14日动态《苦如黄连的丝瓜葫芦黄瓜，万万别疼爱，甩掉》报导，四川一位姜阿姨买了一根发苦的丝瓜，食用后举家人频仍呕吐腹泻，以至导致了肝损伤。这是怎么了？面临这些平庸得不能再平凡的食物，难不成它们变成杀手了？

糖苷生物碱

经由钻研评释，导致这种景遇发生的原由是植物中的一类生物因素，叫做糖苷生物碱。这类精神普遍存在于茄科动物中，例如茄子、辣椒、土豆、番茄、枸杞等等都属于茄科动物。19世纪初，科学家初次发现了糖苷生物碱中的龙葵生物碱，是植物体内的人造活性成份，至今已经发明了共100多种。因为整个糖苷生物碱份子比较大，难于被胃肠道吸引，但会招致肠胃不适，同时，他还关于人体听命有不一定的毒性感化。

既然本来动物中就有这类肉体，为甚么咱们平常吃的时分都不有中毒的反馈呢？糖苷生物碱作为一种正常的天然成份在植物中具有的含量很低，一样平常不影响食用风致，而这些微量的生物碱尚有定然的抑菌、杀菌成果。但在埋藏过久或贮藏条件不敷时，食物会发生糜烂蜕变的情景，这时糖苷生物碱就会少量的积累，食用后可以就会招致中毒的发生。所以就像畴前的案例，鲜嫩残破的丝瓜在安然性上是不有题目的，但是发苦后也曾孕育发生了糜烂变质，生物碱少许累积，从而使食用者中毒。

还有哪些“食物杀手”？

生物碱普遍具有于各类动物中，所以跟苦味丝瓜不异的动物有良多，我们在日常生存中重要对这些动物有所当心。

萌芽土豆

完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），然而由于储存不当而惹起萌芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显明增进，此中发芽一小块由0.5%行进到4.76%，增长近10倍，而霉变的薯块也可达0.58%～1.84%。固然加热与醋酸可以在一定水平上破坏龙葵素，然而毒量太大仍是会有所残留。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的肉体，它自己虽无毒，但通过肠胃道的吸引，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。这类成分在60度时可减弱或消失，因而食历时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用净水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

生豆角

豆角和别的豆类蔬菜同样，都含有皂角与动物凝结素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激浸染，并对细胞有破坏和溶血劝化。不过它们也能够在加热后被销毁，以是在食用时发展欠缺的加热就能够了。

青西红柿

青西红柿中也是含有龙葵素，不过跟土豆比起来，它的含量要低的多，只需一次性吃2千克才会到达中毒剂量。然则青西红柿有很涩的味道，口感也欠安，还是吃鲜嫩多汁的幼稚西红柿吧。