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12月7日是冬日的第三个节气大雪，这也就意味着深冬帮衬。在北方，格外是东北，眼瞅着天气预告都觉得全身打哆嗦；而在南边，虽不及东北酷冷，但也虚浮让南边人民神驰正北方神物“暖气”。

冬日一直是官方食补良机。所谓“冬天进补，开春打虎”，这个时节就理应适合多吃一些养分丰硕的食物，例如瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等，有助于提高免疫屈从，加能人体防寒与抗病技巧。但南、北方“冬补”的内容却不尽沟通。

“乱炖”，要“乱”还要“炖”

东北老黎民冬季光顾偏幸“炖”菜，像“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“排骨炖豆角”等都是经典的曲目。其精炼在于：

一要“乱”。“乱”，等于什么菜都能往锅里放。各种菜品的任意混搭真实让人爱好，也能满足不合口胃的需求。思空见贯的经典食材有：五花肉、土豆、茄子、豆角、青椒、粉条等。若有其余嗜好，只要锅匮乏大，齐全笑纳便可！

二要“炖”。“炖”听上来容易冒失。相比大东北寒冷的天气，惟有“炖”的火力才能一解心头之寒意！试想，一大锅风起云涌的乱炖上桌，众人围座，寒冷那都不是事儿！而且，这种成果显着是一样平常炒菜无法同日而语的。东北乱炖当然做法容易，但个中所含的养分成份却对照全面。总而言之，荤素打扮服装，菜薯相佐都是标配，再添点此外辅料即成。《中国住民伙食指南（2016））》首倡一天吃12种以上的食物，来一锅乱炖，少说也能吃上五六种！

煲汤，要滋补，更要厚味

相较正北方寒冷中粗犷的乱炖，南边的煲汤显得下游许多。此煲汤的精辟在于“煲”的火候和时分。暗暗小火，看似难成大器，但常设不衰的火候，不但能够煲出汤的特有味道，更能带给人一种安祥的和煦。鲜味靓汤有“党参黄芪炖鸡汤”、“虫草炖鸭汤”、“西红柿牛腩汤”、“山药羊肉汤”等。这些格局滋补汤多以鸡、鸭、鱼、肉为主要材料，喝汤同时吃肉，可以获得丰硕的优良卵白质，再辅以山药、枸杞、大枣、生姜等温补配料，实为不成依从的滋补佳品。

美食备忘录

大雪气节除了南北经典的“炖”和“煲”大PK外，还有几种应景的美食也不得不提。

一是羊肉。我国许多处所在大雪骨气后偏好吃羊肉进补。羊肉可以有不少做法，冬天采取炖、焖最为适宜，养分要素消散少，口味好。涮羊肉属于大众所爱，火锅调料能够掩饰笼罩羊肉自身的膻味，更相宜常人丁胃。但涮羊肉容易人不知;鬼不觉吃进过量油脂和盐分，应留心管束底料与调味料的量。

二为“三雪”。有些中央在大雪节气讲究吃“三雪”。所谓“三雪”，即是雪藕、雪菜与雪梨。光听名字就感到跟大雪节气很配。寒冷的季节在食用少量优越卵白质进补的同时吃点“三雪”，更有利炊事平衡，尚有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。

三为腌肉虽香莫贪食。我国南边一小块地域素有“大雪”腌肉的习俗，有句老话儿说得好：“大雪把肉腌，大年把嘴填”。腌菜和腌肉的习尚主若是由于过去食物保存条件有限，用加盐大风干的法子可以延长食物保质期。但腌制食物含盐量高，还概略含有亚硝酸盐等精神，不宜多做或多吃。