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鱼，从古至今但凡人类的大爱，不论逢年过节照旧婚丧嫁娶，宴席中都少不了它。鱼不单味道鲜美，营养代价也其实“高畜一筹”。若我们不想吃活鱼了，那改吃冷冻鱼行吗？养分代价会打扣头吗？

冷冻是鱼的一种保鲜法子

鱼类与禽畜比照，肌肉组织含水多，可溶性蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，人造免疫精神少，鳃和内脏附着的细菌多，况且死后呈弱碱性，适宜细菌生长。这些共性使得鱼类比禽畜肉更易发生凋射，不易珍藏。市道市情上主流的鱼无外乎3种形式：新鲜鱼、冰鲜鱼与冷冻鱼。

活鱼就无须多说了，是许多黎民买鱼时的首选。而冰鲜鱼是采用加冰降温的法子，使鱼身后的僵直期延长，相当于让鱼体细胞的心思状态“定格”在入世刹那。所以冰鲜鱼的口感和滋味都跟活鱼相斥。

但，不是所有种类的鱼都能买到鲜活的，譬喻营养丰厚的深海鱼。冰鲜生涯的鱼只能存放几天，要想吃到一些从遥近海疆捕捞的鱼种，就只要寄托更经久、更稳固的珍藏方法，也等于冷冻。冷冻鱼是在冰鲜状态后使其进一步冷解冻冰，此时，酶的活性和微生物的生长被克服，使鱼的保质年华大大延长，一样平常可达多个月。

鲜鱼与冻鱼有啥分歧

从口感来看，鱼在冷冻过程中，外部的水分解冻构成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性，带来一系列理化本质的篡改，搜罗蛋白质空间组织和疏水性的更改，凝胶性与保水性的降低，盐溶性卵白含量降低，ATP酶活性减下等，这些城市造成鱼肉的品质和口感下降，使肉量变硬，嫩度飞腾。

从养分学角度来看，鱼类冷冻外部构成冰晶的历程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走分离的水分。而解冻时，这些消融的水没法再与蛋白质分子聚合形成松散水，不能被全体排汇再回到鱼肉中，就造成为了汁液遗失。汁液丢失伴跟着鱼肉中一小一部分可溶性卵白质、盐类、维生素等水溶性养分精力的损失，梗概说在定然程度上低落了鱼的营养价格。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

因而，冻鱼与鲜鱼对照，口感上略欠，但养分价格并无太大差异。更紧要的是，探讨鱼的养分价格，除了看珍藏方法，还得看种类。超市中常见的活鱼首要是养殖咸水鱼，深海鱼则多以冷冻鱼内容发卖。假定一味谋求吃活的，就只能跟那些营养价格极高的深海鱼无缘了。

鱼——高畜一筹！

鱼的养分代价真不是吹出来的！大多半鱼肉的脂肪占比都在5%如下，卵白质含量则高达15-20%。而中国人消费最多的猪肉，脂肪平匀占比高达37%，卵白质含量仅为13.2%支配。况且，禽畜肉中的脂肪主要是饱与脂肪，过量摄取简单增加罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱与脂肪酸，有助于降血脂、降胆固醇，爱惜心脑血管康健。

对妊妇与婴幼儿来说，鱼更是好器械。特别是某些深海鱼，此中的多不饱和脂肪酸，譬喻台甫鼎鼎的DHA，对大脑发育大有好处。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。多吃鱼，不亏！