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发酵食品并不算是由人类创造的，而是人们在生发生计中察看到的一种天然情形，尔后进行再加工而得。由于地理的差异，差异中央会视察到差别的自然征象，各个中央的残余食品不同，处理方法也不异样。纵观各国的饮食，发酵食品都盘踞一席之地，从调味揣测主食、从固体到液体，覆盖了各种食品分支。

中国作为美食大国，也是开端发现和操作把持发酵武艺的，发酵的食物自然也是层出不穷。从主食到蔬菜水果、从调猜度酒水、从香的到臭的、从司空见惯的到独具中央特征的，包罗万象。发酵食物宽泛全全国，不过，由于地理情况和生长物种的一致培养了分歧的饮食风俗和处所特色，那末其他国家都有些什么发酵美食呢？

韩式泡菜

韩式泡菜是韩国文化中极具代表的食品，泡菜不只是韩国人每顿不能少的配菜，也是全国列国公共谈论韩国美食时第一想到的食品。甚至在韩国宇航员初度登上海外太空站时，一批特制的泡菜也同时登上了太空站。

要说韩式泡菜有几许种呢？可谓数也数不清。韩式泡菜的做法多变，但万变不离其宗，但凡经由过程卤水浸泡/食盐腌制-调料腌制-发酵待成。在泡菜中加盐，一方面是为了让蔬菜中的水阐发出，另外一方面是为了让调味料入味。

各家韩式泡菜之所以会显著差异，此中的玄妙就在于香料糊的组成。这不光仅有调料中加的是辣椒粉照常辣椒粒的甄别，尚有胡椒、姜泥、蒜、洋葱等辅助料的选择和用量不同的判别。

印象中的泡菜可能但凡辣的，着实微辣与彻底不辣的品种也很多。比喻用少许萝卜作为主料的“白泡菜”就彻底不含辣椒。一般受欢迎的韩式泡菜都不会太酸。根据钻研查询拜访，发现盐分含量在3%、温度为20℃的条件下发酵三天的泡菜风味最佳。有些泡菜吃起来舌头会麻麻的，这是由于在发酵过程中发作了二氧化碳，只有在酸度增进后才会减少。有个小窍门可以救助削减这一景象，就是在常温发酵1-3天后，放入冰箱，这样既可以担保不会适度发酵，还可让二侵蚀碳都跑进去。

日式味噌

味噌是日本的发酵豆酱，根基做法就是将煮熟的豆子加之清酒酒曲、盐能够一一小部分制好的味噌一块儿碾磨发酵。通常来讲，味噌有甜味噌和咸味噌之分，这就由备料时清酒酒曲与盐的比例而决定。

与其说味噌是一款美食，不如说它是泛滥美食的点睛之笔。相比咀嚼过味噌最常见的方式就是喝汤了，着实，味噌尚有良多其他的用法，富厚了美食的种类。

味噌腌料：味噌是腌制各种食物的绝佳基底，肉类、蔬菜、豆制品在用来烧烤、烹煮、拌炒时都可以先用味噌腌制，况且还可以异化其他的调味料，使味道越发丰硕、加倍特异。

味噌酱：富含脂肪的种子与坚果酱、酸奶、甚至水果汁均可以成为味噌的黄金火伴。味噌芝麻酱便是素食者的经典食物，根据味噌与其他食材1：4的比例妆扮，加入不合的汁稀释，便成为可口的抹酱大约淋酱，其味道不亚于沙拉酱呢。

味噌粥：清晨将粥煮好，冷却到60℃如下时加入甜味噌，搅拌后在温煦之处住宿，昨天早上再加热食用，你就会发现粥的味道变得与众不合。

按次奶酪

奶酪是浓缩的固态乳汁，1斤的奶酪需要10斤的奶才具制成，剩下的大批水份都要在制造进程中被拂拭。根据残剩乳清的比例，奶酪会组成不合的质地，关于那些质地越硬的奶酪，打扫的乳清也就越多，发酵的年光也会越长，而贮存的年华就能更久。

因为气节、气候、地点、甚至动物的品种差异，所制出的奶酪也会有所分歧。影响奶酪风姿的成份尚有得多，于是，全国上的奶酪有成千盈百种不敷为奇。法国以奶酪口味的厚实多样而闻名全国，关于一个保守的法国人而言，可能终身也不能尝遍全部品种的奶酪。而在打造奶酪的进程中，不只达到了将容易变质的乳汁变为可以恒久贮存的食物的指标外，还成了饥荒时人们的救星与贸易商的热销商品。

奶酪除了具有浓缩养分的本色以外，还有得多优点：

是乳糖不耐症者的美食：由于奶酪是发酵食品，这对乳糖不耐症人士来讲是个福音，它能一解不能喝牛奶的疾苦。因为，牛奶颠末发酵以后，个中的乳糖便会潮解，在吃了之后不会有难以消化的下场。

加强胃肠听从：奶酪经由进程差别的菌群发酵，个中含有的活菌数量也比照多，这些活菌被人体摄入以后可以救助坚持人体肠道菌群的平衡，增强胃肠道的屈服，防御便秘和腹泻。

前进免疫力：根据试验诠释，奶酪中丰富的乳酸菌能援助行进免疫力。额外是暮年人免疫力低下，在摄取一段时间的奶酪后，血液中的白血球数量显著增多，能更有用地杀死进入体内的病原体，加强白叟免疫力。

泰式鱼露

鱼露被喻为调味品之母，是西北亚收拾中不成或缺的资料，在2000年前也是古罗马人如蚁附膻的调味品。生计在界限周边的人们发现，小型的海洋生物在经由未必年华的布置后，会变为既养分、追求不舍又颇具风韵的食品，这就让鱼露成了“眼睁睁看着发生”的创造。

鱼露根基上就是液化了的鱼，何况是完整的一条鱼，由于，促使鱼肉蛋白质潮解的酶大一部分都被储具有了它们的内脏中。鱼露在经由历程前期腐败和盐渍之后被放入容器中，在定期的搅拌下，随着温度、盐份和打造古板的不同通过6-18个月的发酵能耐成为制品。制成后，液体部分可以作为鱼露，而固体一小块则成了另一种着名的酱料—虾酱。

鱼露的原料很是富厚，发酵之后富含了各类人体所需的氨基酸，其中也含有退出多项人体心思从命的牛磺酸。而美味精力的起原谷氨酸就更没必要说。不过，由于鱼露的含盐量与亚硝胺类精神的含量比拟高，所以不宜多食。

葡萄酒

葡萄酒可谓是享誉世界的一种饮料，许多国家和地域的人们都对它“爱不释口”。相对付法国、西班牙等所产经典口味的红酒被人追捧外，智利、美国等所生产的新口胃葡萄酒也被年轻人所爱好。

葡萄酒就是发酵之后的葡萄汁，葡萄汁中富含的糖和酸虚假支持了酵母菌的生长，从而使葡萄汁很简单就能够彻底发酵酿成容易储存的葡萄酒。葡萄在采摘后直接碾压，假如想失掉红葡萄酒，则只有静置发酵便可；若是想要白葡萄酒，则需马上滤出果皮与其他固体，只留下果汁发酵便可。尚有此外一种就是起泡酒，葡萄酒制成后再加糖发酵孕育发生二氧化碳而得来的。最着名的起泡酒就是法国香槟周边生产的香槟酒了，由于太过驰誉，所以许多人以为这类酒的名字就叫香槟呢，实际上只有香槟区域生产的才是盛名之下;切实难副的“香槟酒”。

葡萄酒的营养功效曾经为人熟知，个中名气最大的要数白藜芦醇了。它来自于很少的几栽种物傍边，葡萄皮中的含量最高。由于人们不习气直接吃葡萄皮，以是葡萄酒就成了摄取白藜芦醇最好的载体。最近几年来新兴的“地中海饮食”中，也将葡萄酒作为天天摄入的必须品加入到饮食倡始之中。

全国各地的发酵美食数不堪数，这些美食不单让人们对于食品的选择越来越多样化，也展现了从情景到道理的伶俐，更需求的是，其中还包孕了浓浓的家园味。