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　从口感上说，冷冻鱼的肉质切实没有活鱼新鲜。这首要是由于在冷冻历程中，鱼内的水份解冻成冰晶，导致鱼肉的卵白质发作变性和一系列篡改，从而组成口感降落。

　　而从养分上看，鱼冷冻后会让鱼肉中的部分卵白质、盐类、维生素等养分物资丧失。其余，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、pH值和捕捞组成的鱼体毁伤等成份影响，也会有一定的养分损失，但损失并不多，并不影响鱼肉厚实的营养。