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(大连医科大学第一附属医院营养科 于英慧国都保健营养美食学会理事、国度初级中式烹饪师 陈治锟)“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国住民伙食指南(2016版)》举荐成年人每天摄取奶及奶废品300g，假定不乐意喝牛奶，可以测验考试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来取代。

　　干酪:稀释了的固体牛奶

　　干酪别名乳醅、奶酪或芝士，致使另有的音译叫起司。梗概每10公斤牛奶技巧产出1kg比较“硬”的奶酪，常见的奶酪含卵白质高达20%以上，含钙量可达鲜奶的6~8倍支配，B族维生素和维A、维D的含量都高于寻常牛奶好几倍。

　　遴选：选购时当心看配料表，首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大批增长剂，盐多，不举荐。而且，好奶酪的卵白质含量在20g/100g以上，含量越低品质越差。另外，钙含量越高、钠含量越低越好，譬喻每100g奶酪钙含量在500mg以上，钠含量在400mg如下的，照旧不错的决意。全球的奶酪有数千种，遵照出产功底的差别，有天然奶酪和再制奶酪，天然奶酪有了口感软的生奶酪(好比白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)和通过发酵的熟奶酪(譬喻布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪因而天然奶酪为基来源根基料，此后增进黄油、植物油、糖以及食物增多剂等制成的，不太举荐，但再制奶酪的滋味更易被民众承受，对幼儿的吸引力更大，只要其他食物摄入虚假，也可选再制奶酪。

　　吃法：软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用，就算甚么都没有，单吃奶酪也能够，有小包装的奶酪可以决定，每天一小包。而硬质奶酪，经常应用来制作糕点，比喻可以用它来做芝士蛋糕、面包、松饼、玉米糕等，做苏打面包的时候参加酪乳，会让面包变得柔软。另外，酪乳里的酸还可以让肉质变嫩，它特有的质感更是冰淇淋沙拉酱和披萨的好伴侣。

　　揭示：奶酪属于高热量食物，想瘦身的人，只管即便选择脂肪低的奶酪如白干酪比照适宜。把稳再制奶酪盐含量偏高，儿童摄入要过多。软质奶酪水分含量较高，对照容易蜕变，首倡及早食用，而且必要冷藏生活。

　　奶粉:不有鲜奶的第二选择

　　奶粉是以鲜牛奶或羊奶为质料，拆除水分后制成的粉末，增加过量维生素、矿精神等养分素以实用差距人群的营养需求。

　　筛选：市场上我们常看到的奶粉品种有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉，高钙高铁奶粉等。高血脂人群或减重时代该当决议脱脂奶粉;婴幼儿不克不及遴选普通奶粉，而理应选增多维生素、矿肉体等营养成份的配方奶粉，而且需求遵照月龄决议;中老年人常随同骨密度下降倡议抉择高钙奶粉。每种奶粉包装上都会有营养成辩白明，采办前要多对比一下，遴选出适当本人养分需乞降口味的奶粉。

　　吃法：奶粉可部署到早饭中，也可作为加餐食用，一般每200毫升温开水加25~30g奶粉，就相称于250g鲜牛奶供给的卵白质与钙。平常做馒头、面包、蛋糕时，加点奶粉，能让面点更香更白。其它，还可用奶粉做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。

　　揭示：奶粉开封后，尽量在一个月内吃完，每次食用后把稳密封保存。冲调奶粉的水温在40℃~70℃之间比照好，关于增加益生菌的奶粉，40℃水温为宜。尽管，一致品牌的奶粉，冲调的温度要求纷歧样，根据包装要求冲调即可。

　　奶油:烘焙中少不了

　　市售奶油分为植物奶油和植物奶油两大类。

　　挑选：植物奶油可能是棕榈油或其他植物油氢化后的产物，还会添加食用色素、牛奶香精等来调微风韵，吃多了对人的心脑血管安康晦气，倡始少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油，一般分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%~80%，最思空见贯的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%)，只管即便选脂肪含量低的。

　　服法：奶油被遍布用于烘焙和中餐菜打造中，譬喻做华诞蛋糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都邑用到。而稀奶油还有两种衍生品，打发用奶油和半对半奶油。打发用奶油，这种稀奶油就是打发以后用来装璜蛋糕的。半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油异化而成的，既有奶油丝滑的口感，又不至于被厚厚的脂肪掩饰笼罩住牛奶的醇香，可以加到咖啡里，也能够用来做菜。黄油一样平常用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等洋浑烹饪运用。

　　暗示：不论是天然植物奶油还是天然动物奶油，终于脂肪含量较高，而且动物奶油还含有很高的胆固醇，所以首倡大家少吃，每周提倡吃2~3次，一次30克支配。在使用历程中不要偏激高温，防止发生致癌物。

　　炼乳:做甜品的好料

　　炼乳又称炼奶，是牛奶的加工制品，思空见贯的有甜炼乳和淡炼乳两种。

　　筛选：甜炼乳在产进程中加了少许蔗糖，常被用于产糕点、百般甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高，所以不提倡多吃，一周吃1~2次，每次不超过50克。淡炼乳不加糖，是减肥人群和糖尿病人的志向选择。

　　吃法：甜炼乳一般对比浓烈，尤为切当用来做甜点的顶料或淋酱，也可以在炼乳中增多一局部水，将其稀释后用来包揽牛奶，或者冷冻后可以接替奶油抹在蛋糕上。不过，因为甜炼乳原来就有糖，加水后的甜炼乳比寻常的牛奶甜一些，要削减其他糖的用量。

　　提示：开罐后尽快食用，而且要属意密封冷藏储存，尤其是淡炼乳，更简单凋射蜕变。

　　酸奶:最棒的乳废品零食

　　酸奶因此牛奶或奶粉为资料，添加益生菌发酵而成的一种奶废品。常喝酸奶可改进乳糖不耐受、便秘症状，还可改进幽门螺杆菌的铲除率。

　　筛选：好酸奶仅增进牛乳与益生菌，况且只管即便选含糖低的酸奶，而酸奶饮料则以水与白沙糖为主，养分代价较低。所谓丰姿酸奶便是添加了糖、果粒、谷类、果酱等，按照个人丁味决议就好。常温酸奶不含有活的益生菌，优选高温酸奶。

　　服法：酸奶作为饭后半小时的食物，喝下去，再符合不外。可以是原味的，也可所以加了果粒或者燕麦的酸奶。除此之外，还可以把冷藏的酸奶当基底，做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等，口感都极为好。

　　暗指：酸奶不是喝得越多越好，否则反而会影响营养素的消化吸收，倡导每次不超500ml。如果觉得凉，会在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下，但不要直接加热。